資訊推薦

• 125. 有關糖對麵包品質之影響，下列何者有誤？ (A)可防止麵包變硬(B)是一種柔性材料(C)烤焙時著色快(D)增加風味。
• 105. 調整甜麵包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的？ (A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
• 3. 一般食品包裝標示下列何者為誤？ (A)製造廠商名稱(B)製造日期(C)有效日期(D)療效。
• 5. 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？ (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)乾燥劑(D)脫氧劑。
• 3. 食品貯存時溫度會影響品質所以？ (A)應保存在50℃以上高溫(B)應保存在37℃之溫度(C)應低溫保存(D)不必考慮溫度變化。
• 37.行政處分之執行，是否因提起訴願而受影響？(A)除法律另有規定外，原則上不因訴願之提起而停止原處分之執行(B)除法律另有規定外，原則上訴願提起後應即停止原處分之執行(C)應一律由原處分機關認定其處
• 以下何者正確？(A)大英百科全書的銷售量最佳(B)大美百科全書偏重美國歷史、傳記與地理資料(C)世界百科全書(World Book Encyclopedia)是成人百科全書(D)Funk & Wagn
• 2. 提高食品保存性之原理何者為誤？ (A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
• 4. 生鮮奇異果應？ (A)放在地上(B)低溫冷藏(C)曝曬在太陽下(D)冷凍貯存。
• 41.公務員受撤職處分者，並應於一定期間停止任用，其期間至少多久？(A)一年(B)二年(C)三年(D)六個月
• 35.何種檢索策略被視為標準化的檢索方式？(A)引用文獻滾雪球法(B)主題層面連續檢索(C)多重資料庫檢索(D)分區組合檢索
• 19 下圖是一個無迴圈有向圖（directed acyclic graph），則下述各組節點（vertex）造訪順序，何者不是這個圖的 topological order？ (A) abcdefgh
• 6. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ (A)澱粉α化(B)澱粉β化(C)蛋糕熟成化(D)酵素自家分解作用。
• 42.依公務員懲戒法之規定，下列何種懲戒處分可適用於政務官？(A)減俸(B)記過(C)休職(D)撤職
• 40.以下那一項並非作成行政處分所須具備的要件？(A)行政機關之行為(B)行使公權力(C)以書面為之(D)行政機關單方意思行為
• 43.依公務員懲戒法之規定，公務員依刑事訴訟程序被羈押者，其職務應如何處理？(A)當然停職(B)由主管長官裁量決定(C)由公務員懲戒委員會裁量決定(D)由監察委員裁量決定
• 5. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？ (A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
• 6. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？ (A)保持新鮮(B)防止老化(C)提高商品價值(D)增加重量。
• 5. 雞蛋布丁餡？ (A)煮時應加多量防腐劑(B)煮好應冷藏貯存(C)煮好應保持在(D)50℃以上 加工時用手抓。
• 38.目前大學圖書館較常使用的圖書館自動化方式為：(A)自行開發軟體(B)委外開發(C)外包處理(D)採用轉鍵系種
• 109. 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？ (A)甜麵包(B)丹麥麵包(C)硬式麵包(D)葡萄乾麵包。
• 6. 香蕉貯存最合適之溫度為？ (A)-5℃～0℃(B)10℃～15℃(C)20℃～30℃(D)30℃以上。
• 29. (本題刪題)利用中種法製作土司麵包，那一種材料不屬於中種麵糰？ (A)水(B)油(C)酵母(D)麵粉。
• 3. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手？ 。
• 7. 木瓜貯存最合適之溫度為？ (A)-5℃～0℃(B)7℃～10℃(C)30℃～35℃(D)35℃。