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7. 木瓜貯存最合適之溫度為? (A)-5℃~0℃(B)7℃~10℃(C)30℃~35℃(D)35℃。
問題詳情
7. 木瓜貯存最合適之溫度為?
(A)-5℃~0℃
(B)7℃~10℃
(C)30℃~35℃
(D)35℃。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.892157
統計:A(0),B(91),C(7),D(0),E(0)
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3. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手? 。
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130. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體,使其 pH 值升高? (A)氫氣(B)氮氣(C)組織胺(D)二氧化碳。
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32. 蛋黃成分中所含的油脂具有? (A)乳化作用(B)起泡作用(C)安定作用(D)膨大作用。
46.對於刑罰與懲戒的關係,下列何者有誤?(A)同一行為,在刑事偵查或審判中,懲戒程序並不當然停止(B)同一行為已獲不起訴處分者,即不得再為懲戒處分(C)同一行為已獲無罪之宣告者,仍得為懲戒處分(D)
47.以下關於行政處分之附款,何者不正確?(A)所有行政處分均可加添附款(B)附款不得違背行政處分之目的(C)原則上行政機關作成行政處分有裁量權時,得添加附款(D)附解除條件之行政處分,於條件成就時失
110. 圓烤盤,其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為? (A)1899.7立方公分(B)1997.7立方公分(C)7598.8立方公分(D)110立方公分。
48.消滅時效完成之公法上請求權,其效果為何?(A)相對人取得抗辯權(B)請求權當然消滅(C)僅對人民有利之範圍內消滅(D)僅對人民不利的範圍內消滅
42.下列那一套不屬於引用文獻索引?(A)SCI(B)SSCI(C)HSCI(D)AHCI
131. 有關碳酸氫鈉,下列敘述何者錯誤? (A)是一種化學膨大劑(B)亦稱小蘇打(C)其化學分子式為(D)NaHCO 是一種酸性鹽。
31. 巧克力融化加熱方式,最好使用? (A)直火加熱(B)隔水加熱(C)烤爐加熱(D)自然融化。
7. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因? (A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
33. 製作蛋糕時,奶粉應屬於? (A)柔性材料(B)鹼性材料(C)韌性材料(D)芳香材料。
134. 小西餅在烘焙過程中,下列何者不是扮演膨脹的因素? (A)碳酸氫銨(B)碳酸氫鈉(C)酵母(D)水。
30. 蛋白的含水量為? (A)50%(B)75%(C)88%(D)95%。
8. 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用? (A)箱式乾燥法(B)鼓式乾燥法(C)噴霧乾燥法(D)隧道乾燥法。
44.下列何者不屬於公務人員保障法所稱之公務人員?(A)法定機關依法任用之有給專任人員(B)法定機關依法派用之有給專任人員(C)公立學校編制內依法任用之職員(D)政務官
9. 焦糖液保存溫度? (A)0~5℃(B)6~10℃(C)11~15℃(D)16~20℃ 為宜。
13. 下列那一項和產品品質鑑定無關? (A)表皮顏色(B)體積(C)組織(D)價格。
8. 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀,若呈稀薄且表面多氣泡狀係因? (A)麵粉筋性太強(B)蛋溫太低(C)麵糊混合過久(D)攪拌不足。
9. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係? (A)配方總水量不足(B)爐溫太高(C)攪拌不足(D)蛋不新鮮。
39.檢索所有屬於A集合或屬於B集合的全部集合,可利用布林邏輯運算元:(A)AND(B)OR(C)NOT(D)Plus
10. 評定餐包的表皮性質是? (A)薄而軟(B)厚而硬(C)有斑紋(D)可吃就好。
49.依據行政程序法的規定,不服行政機關所作成的經聽證之行政處分時,其行政救濟程序應如何進行?(A)經訴願程序或其他法定先行程序後,方得提起行政訴訟程序(B)須先對聽證結果提起訴願程序(C)須先對聽證
111. 長方型烤盤,其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分,其容積為? (A)3300平方公分(B)3300立方公分(C)660平方公分(D)660立方公分。
112. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜? (A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
7. 容易熱封,但難直接印刷的材質是? (A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔(D)紙。
11. 裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因? (A)忘記裹入油(B)摺疊次數太多(C)操作室溫太高,裹入油已融化(D)忘記加鹽。