資訊推薦

• 31. 巧克力融化加熱方式，最好使用？ (A)直火加熱(B)隔水加熱(C)烤爐加熱(D)自然融化。
• 7. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？ (A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
• 33. 製作蛋糕時，奶粉應屬於？ (A)柔性材料(B)鹼性材料(C)韌性材料(D)芳香材料。
• 134. 小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？ (A)碳酸氫銨(B)碳酸氫鈉(C)酵母(D)水。
• 30. 蛋白的含水量為？ (A)50％(B)75％(C)88％(D)95％。
• 8. 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？ (A)箱式乾燥法(B)鼓式乾燥法(C)噴霧乾燥法(D)隧道乾燥法。
• 44.下列何者不屬於公務人員保障法所稱之公務人員？(A)法定機關依法任用之有給專任人員(B)法定機關依法派用之有給專任人員(C)公立學校編制內依法任用之職員(D)政務官
• 9. 焦糖液保存溫度？ (A)0～5℃(B)6～10℃(C)11～15℃(D)16～20℃ 為宜。
• 13. 下列那一項和產品品質鑑定無關？ (A)表皮顏色(B)體積(C)組織(D)價格。
• 8. 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因？ (A)麵粉筋性太強(B)蛋溫太低(C)麵糊混合過久(D)攪拌不足。
• 9. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係？ (A)配方總水量不足(B)爐溫太高(C)攪拌不足(D)蛋不新鮮。
• 39.檢索所有屬於A集合或屬於B集合的全部集合，可利用布林邏輯運算元：(A)AND(B)OR(C)NOT(D)Plus
• 10. 評定餐包的表皮性質是？ (A)薄而軟(B)厚而硬(C)有斑紋(D)可吃就好。
• 49.依據行政程序法的規定，不服行政機關所作成的經聽證之行政處分時，其行政救濟程序應如何進行？(A)經訴願程序或其他法定先行程序後，方得提起行政訴訟程序(B)須先對聽證結果提起訴願程序(C)須先對聽證
• 111. 長方型烤盤，其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分,其容積為？ (A)3300平方公分(B)3300立方公分(C)660平方公分(D)660立方公分。
• 112. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？ (A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
• 7. 容易熱封，但難直接印刷的材質是？ (A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔(D)紙。
• 11. 裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能原因？ (A)忘記裹入油(B)摺疊次數太多(C)操作室溫太高，裹入油已融化(D)忘記加鹽。
• 34. 奶水中含固形物（奶粉）量為？ (A)4％(B)8％(C)12％(D)16％。
• 8. 具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是？ (A)聚丙烯(PP)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)鋁箔＋聚乙烯(PE)。
• 二、請分析漢樂府的思想與藝術特色。
• 45.依據公務人員保障法之規定，公務人員對於服務機關所為之管理認為不當者，應向誰提出申訴？(A)服務機關(B)服務機關之直接上級機關(C)行政院人事行政局(D)公務人員保障暨培訓委員會
• 113. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？ (A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖水拌合法(D)直接法。
• 10. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？ (A)煮沸殺菌(B)冷凍乾燥(C)高壓滅菌(D)煙燻。
• 40.American Memory是：(A)美國歷史檔案(B)美國國會圖書館之數位化圖書館計劃(C)美國攝影珍藏(D)線上檢索系統