題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
33. 製作蛋糕時,奶粉應屬於? (A)柔性材料(B)鹼性材料(C)韌性材料(D)芳香材料。
問題詳情
33. 製作蛋糕時,奶粉應屬於?
(A)柔性材料
(B)鹼性材料
(C)韌性材料
(D)芳香材料。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.811594
統計:A(11),B(0),C(56),D(0),E(0)
上一篇 :
7. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因? (A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
下一篇 :
134. 小西餅在烘焙過程中,下列何者不是扮演膨脹的因素? (A)碳酸氫銨(B)碳酸氫鈉(C)酵母(D)水。
資訊推薦
30. 蛋白的含水量為? (A)50%(B)75%(C)88%(D)95%。
8. 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用? (A)箱式乾燥法(B)鼓式乾燥法(C)噴霧乾燥法(D)隧道乾燥法。
44.下列何者不屬於公務人員保障法所稱之公務人員?(A)法定機關依法任用之有給專任人員(B)法定機關依法派用之有給專任人員(C)公立學校編制內依法任用之職員(D)政務官
9. 焦糖液保存溫度? (A)0~5℃(B)6~10℃(C)11~15℃(D)16~20℃ 為宜。
13. 下列那一項和產品品質鑑定無關? (A)表皮顏色(B)體積(C)組織(D)價格。
8. 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀,若呈稀薄且表面多氣泡狀係因? (A)麵粉筋性太強(B)蛋溫太低(C)麵糊混合過久(D)攪拌不足。
9. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係? (A)配方總水量不足(B)爐溫太高(C)攪拌不足(D)蛋不新鮮。
39.檢索所有屬於A集合或屬於B集合的全部集合,可利用布林邏輯運算元:(A)AND(B)OR(C)NOT(D)Plus
10. 評定餐包的表皮性質是? (A)薄而軟(B)厚而硬(C)有斑紋(D)可吃就好。
49.依據行政程序法的規定,不服行政機關所作成的經聽證之行政處分時,其行政救濟程序應如何進行?(A)經訴願程序或其他法定先行程序後,方得提起行政訴訟程序(B)須先對聽證結果提起訴願程序(C)須先對聽證
111. 長方型烤盤,其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分,其容積為? (A)3300平方公分(B)3300立方公分(C)660平方公分(D)660立方公分。
112. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜? (A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
7. 容易熱封,但難直接印刷的材質是? (A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔(D)紙。
11. 裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因? (A)忘記裹入油(B)摺疊次數太多(C)操作室溫太高,裹入油已融化(D)忘記加鹽。
34. 奶水中含固形物(奶粉)量為? (A)4%(B)8%(C)12%(D)16%。
8. 具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是? (A)聚丙烯(PP)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)鋁箔+聚乙烯(PE)。
二、請分析漢樂府的思想與藝術特色。
45.依據公務人員保障法之規定,公務人員對於服務機關所為之管理認為不當者,應向誰提出申訴?(A)服務機關(B)服務機關之直接上級機關(C)行政院人事行政局(D)公務人員保障暨培訓委員會
113. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間? (A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖水拌合法(D)直接法。
10. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分? (A)煮沸殺菌(B)冷凍乾燥(C)高壓滅菌(D)煙燻。
40.American Memory是:(A)美國歷史檔案(B)美國國會圖書館之數位化圖書館計劃(C)美國攝影珍藏(D)線上檢索系統
9. 食品包裝對廠商與消費者何者有利? (A)廠商有利(B)消費者有利(C)兩者均受益(D)兩者均無利。
12. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況? (A)好吃不黏牙(B)外表光滑漂亮(C)外表皺縮且黏牙(D)表皮很厚。
14. 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上? (A)愈軟(B)愈硬(C)不影響(D)愈鬆。
132. 有關發粉,下列敘述何者錯誤? (A)以碳酸鈉為主原料(B)由各種不同的酸性鹽混合而成(C)加澱粉或麵粉為填充劑(D)俗稱為泡打粉或發泡粉。