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• 6. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ (A)澱粉α化(B)澱粉β化(C)蛋糕熟成化(D)酵素自家分解作用。
• 42.依公務員懲戒法之規定，下列何種懲戒處分可適用於政務官？(A)減俸(B)記過(C)休職(D)撤職
• 40.以下那一項並非作成行政處分所須具備的要件？(A)行政機關之行為(B)行使公權力(C)以書面為之(D)行政機關單方意思行為
• 43.依公務員懲戒法之規定，公務員依刑事訴訟程序被羈押者，其職務應如何處理？(A)當然停職(B)由主管長官裁量決定(C)由公務員懲戒委員會裁量決定(D)由監察委員裁量決定
• 5. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？ (A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
• 6. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？ (A)保持新鮮(B)防止老化(C)提高商品價值(D)增加重量。
• 5. 雞蛋布丁餡？ (A)煮時應加多量防腐劑(B)煮好應冷藏貯存(C)煮好應保持在(D)50℃以上 加工時用手抓。
• 38.目前大學圖書館較常使用的圖書館自動化方式為：(A)自行開發軟體(B)委外開發(C)外包處理(D)採用轉鍵系種
• 109. 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？ (A)甜麵包(B)丹麥麵包(C)硬式麵包(D)葡萄乾麵包。
• 6. 香蕉貯存最合適之溫度為？ (A)-5℃～0℃(B)10℃～15℃(C)20℃～30℃(D)30℃以上。
• 29. (本題刪題)利用中種法製作土司麵包，那一種材料不屬於中種麵糰？ (A)水(B)油(C)酵母(D)麵粉。
• 3. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手？ 。
• 7. 木瓜貯存最合適之溫度為？ (A)-5℃～0℃(B)7℃～10℃(C)30℃～35℃(D)35℃。
• 130. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？ (A)氫氣(B)氮氣(C)組織胺(D)二氧化碳。
• 32. 蛋黃成分中所含的油脂具有？ (A)乳化作用(B)起泡作用(C)安定作用(D)膨大作用。
• 46.對於刑罰與懲戒的關係，下列何者有誤？(A)同一行為，在刑事偵查或審判中，懲戒程序並不當然停止(B)同一行為已獲不起訴處分者，即不得再為懲戒處分(C)同一行為已獲無罪之宣告者，仍得為懲戒處分(D)
• 47.以下關於行政處分之附款，何者不正確？(A)所有行政處分均可加添附款(B)附款不得違背行政處分之目的(C)原則上行政機關作成行政處分有裁量權時，得添加附款(D)附解除條件之行政處分，於條件成就時失
• 110. 圓烤盤，其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為？ (A)1899.7立方公分(B)1997.7立方公分(C)7598.8立方公分(D)110立方公分。
• 48.消滅時效完成之公法上請求權，其效果為何？(A)相對人取得抗辯權(B)請求權當然消滅(C)僅對人民有利之範圍內消滅(D)僅對人民不利的範圍內消滅
• 42.下列那一套不屬於引用文獻索引？(A)SCI(B)SSCI(C)HSCI(D)AHCI
• 131. 有關碳酸氫鈉，下列敘述何者錯誤？ (A)是一種化學膨大劑(B)亦稱小蘇打(C)其化學分子式為(D)NaHCO 是一種酸性鹽。
• 31. 巧克力融化加熱方式，最好使用？ (A)直火加熱(B)隔水加熱(C)烤爐加熱(D)自然融化。
• 7. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？ (A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
• 33. 製作蛋糕時，奶粉應屬於？ (A)柔性材料(B)鹼性材料(C)韌性材料(D)芳香材料。
• 134. 小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？ (A)碳酸氫銨(B)碳酸氫鈉(C)酵母(D)水。