資訊推薦

• 9. 有關釀造醋加工之醋化過程，下列敘述何者正確？(A)接入醋酸菌後，約 7-10 天可看到醋膜產生(B)醋膜的厚薄與醋酸菌的種類有關(C)醋膜的厚薄與發酵速率有關(D)在靜置醋化的過程中，應盡可能將
• 10. 食品營養標示的規範，碳水化合物（醣類）與糖和膳食纖維間的關係，下列敘述何者不正確？(A)碳水化合物（醣類）等於糖和膳食纖維的總和(B)碳水化合物（醣類）大於或等於糖和膳食纖維的總和(C)膳食纖
• 11. 為防止凍結液態蛋在解凍後蛋黃會失去流動性，可在凍結前添加下列何種化合物？(A)澱粉(B)砂糖(C)檸檬酸(D)蘋果酸
• 12. 當食品進行冷凍處理時，冷凍曲線之最大冰晶生成帶溫度大約發生在：(A)3~4℃(B)0~2℃(C)-1~-5℃(D)-6~-10℃
• 13. 「冬化（winterization）」是製造下列那種油脂的一個常見步驟？(A)烤酥油(B)硬化油(C)沙拉油(D)人造乳酪
• 14. 下列無菌加工常使用之流體殺菌設備，何者屬於直接加熱式熱交換殺菌法？(A)板式熱交換機(B)管式熱交換機(C)刮面式熱交換機(D)蒸氣注入式熱交換機
• 15. 巴斯德殺菌法可完全殺滅食品中的：(A)結核菌、病原性葡萄球菌和溶血性鏈球菌(B)結核菌、肉毒桿菌和溶血性鏈球菌(C)結核菌、腐敗菌和病原性葡萄球菌(D)病原菌、毒素產生菌、腐敗菌
• 16. 下列有關醬油加工之敘述，何者正確？(A)酸水解法醬油（化學醬油）食用上的爭議，主在於製程使用鹽酸，而有鹽酸殘留的疑慮(B)釀造醬油係以植物性蛋白質為原料並經微生物發酵熟成而製得(C)依照我國現
• 17. 傳統鳳片糕產品之主要原料為：(A)小麥(B)蓬萊米(C)糯米(D)小米
• 18. 傳統米粉絲（rice noodle）產品之主要原料為：(A)秈米(B)蓬萊米(C)糯米(D)越光米
• 19. 近年食用油常見的食安問題，其主因為下列何者？(A)冬化處理不全(B)硫化物含量超標(C)劣質油品混充販售(D)油脂產品供應短缺
• 20. 製作發酵麵食時，添加下列何者成分對麵糰發酵之情形較無影響？(A)鹽(B)糖(C)油脂(D)酵母粉
• 21. 下列何者不屬於間接加熱型熱交換？(A)二重鍋(B)板式熱交換(C)加壓殺菌釜(D)旋轉/刮板式熱交換
• 22. 執行生菌數之檢驗，樣品為冷凍貢丸時，以下前處理過程何者為正確？(A)樣品置於 25℃室溫解凍 4 小時後，以 0.1%蛋白腖稀釋液進行稀釋(B)樣品置於 4℃冷藏解凍 16 小時後，以生理食鹽
• 23. 下列何者為食品遭受汙染之指標微生物？(A)大腸桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)酵母菌(D)肉毒桿菌
• 24. 右圖為何種食品中毒病原菌？ (A)沙門氏菌(B)大腸桿菌(C)李斯特菌(D)肉毒桿菌
• 99. 在進行 shoulder surgery 時，可以進行所謂 Phrenic nerve sparing shoulder block，以下超音波影像中 AS 代表 anterior scale
• 62. 衰變放出之加馬射線在鉛屏蔽的半值層約為0.5 cm，鉛的密度為 ，則該加馬射線對鉛之質量衰減係數（ ）為多少？ (A)0.12 (B)3.95 (C)0.03 (D)15.8
• 1. 在25℃理想條件下，pH (氫離子濃度指數) = 7 的水，相當於氫離子濃度為多少？(A)0.7 mol/L(B)70 mol/L(C) mol/L(D)7x mol/L
• 2.女孩(A) A.girl(B) B.sister(C) C.boy(D) D.brother
• 3.昂貴的(A) A.ugly(B) B.pretty(C) C.expensive(D) D.poor
• 4.麵粉(A) A.fly(B) B.floor(C) C.flower(D) D.flour
• 5.傷心(A) A.sad(B) B.happy(C) C.clock(D) D.run
• 6.興奮(A) A.excited(B) B.happy(C) C.ready(D) D.sad
• 7.皇后(A) A.yolk(B) B.emperor(C) C.Royal Palace(D) D.queen