資訊推薦

• 3. 有關 HACCP 之敘述，下列何者錯誤？(A)HACCP 小組成員一定需包含食品技師(B)HACCP 小組成員學歷需為碩士以上(C)HACCP 小組成員每年須參加 16 小時教育訓練(D)執行
• 5. 某進口商調配咖啡豆來自巴西（35%）和哥倫比亞（65%），原產地應標示？(A)哥倫比亞、巴西(B)哥倫比亞(C)巴西(D)巴西、哥倫比亞
• 4. 在未取得產品輸入許可前，擅自移動、啟用或販賣者，將沒收所收取之保證金，並於多久期間內暫停受理該食品業者具結保管之申請？(A)0.5 年(B)1 年(C)1.5 年(D)2 年
• 6. 標示於最小販售單位、字體長寬不小於幾公分？(A)0.1(B)0.2(C)0.3(D)0.5
• 7. 柑橘果汁長期儲存會因維生素C氧化而褐變，下列何種抗氧化劑適合添加？(A)檸檬酸單甘油酯(B)抗壞血酸棕櫚酸酯(C)丁基羥基甲氧苯（BHA）(D)抗壞血酸鈉鹽
• 8. 請問在單一生產線同日要生產鮮乳、保久乳和巧克力牛奶，你的生產排程如何安排？(A)鮮乳、保久乳、巧克力牛奶(B)巧克力牛奶、鮮乳、保久乳(C)巧克力牛奶、保久乳、鮮乳(D)自主管理
• 9. 動物性精製油在食品安全監測計畫中得不包括哪項檢驗項目？(A)重金屬(B)丙烯醯胺(C)總極性化合物(D)苯芘（Benzopyrene）
• 10. 用於清洗消毒食品接觸面（乳品類加工設備）之過氧化氫使用濃度限量（ppm）為何？(A)165(B)265(C)465(D)865
• 11. 食品業者所聘用調理烘焙人員中，各種餐飲業持有技術證照人員比率，下列何者錯誤？(A)觀光旅館：85%(B)供應學校：75%(C)中央廚房：70%(D)自助餐：50%
• 13. 水產品初級加工場管理辦法，納管適用水產類的 6 類加工方式，不包括哪項？(A)二去/三去(B)油炸(C)汆燙、熟成(D)乾燥
• 14. 包裝醬油標示為［釀造］者，產品總含氮量應達多少 g/100 mL？(A)0.3(B)0.8(C)1(D)1.5
• 15. 植物性油脂業者針對重金屬項目最低檢驗週期為何？(A)一季一次(B)半年一次(C)一年一次(D)自主管理
• 16. 下列何者不是 ISO 9000 的品質管理原則？(A)目標導向(B)全員參與(C)領導統御(D)顧客為重
• 12. 牛奶中金黃色葡萄球菌在 60℃下的D值約幾分鐘？(A)3(B)6(C)9(D)12
• 17. 依據食品良好衛生規範準則規定，食品物流業者對於低溫食品的理貨及裝卸，應在攝氏幾度以下場所迅速進行？(A)7(B)15(C)18(D)20
• 18. 下列何者食品內容物與製品不需強制進行過敏原標示？(A)豆漿(B)芒果汁(C)椰子水(D)牛奶
• 19. 下列何者最有可能是[養殖魚貝類]的危害因子？(A)組織胺(B)有機汞(C)揮發性鹽基態氮(D)雪卡毒（ciguatoxin）
• 20. 製造及加工業類別之食品業者應登錄之事項，何者不正確：(A)食品業者基本資料(B)倉儲場所基本資料(C)委託或受託代工情形(D)製造及加工之原料資訊
• 22. 食品販賣業者有販賣、貯存冷凍或冷藏食品時，除依販賣業者一般規定外，尚須符合的規定，下列何者錯誤？(A)販賣業者不得改變製造業者原來設定的食品保存溫度(B)冷凍（藏）食品應使用金屬材料或橡皮圈等
• 21. 保存期限可超過 10 日以上的冷藏真空食品，不包括下列何者？(A)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽(B)水活性在 0.87 以下(C)pH 值小於 4.6(D)鹽濃度大於 3.5%之煙燻及發酵食品
• 23. 下列何者不是質譜儀之質量分析器（Mass analyzer）？(A)離子阱式（iontrap）(B)飛行時間式（time of flight）(C)磁扇形電場式（magnetic sector
• 24. 溶液之吸光測定法主要是依據藍伯特－比耳定律（Lambert-Beer’s）來表示，有關藍伯特－比耳定律：A= abc 之敘述，下列何者錯誤？(A)A 為吸光度(B)a 為吸光係數(C)b 為液
• 25. 下列何者為不飽和脂肪酸？(A)月桂酸（lauric acid）(B)硬脂酸（stearic acid）(C)棕櫚酸（palmitic acid）(D)油酸（oleic acid）
• 26. 溫體豬肉放久後色澤褐化，主要是因會形成哪種物質？(A)肌紅蛋白（Mb）(B)氧化肌紅蛋白（MetMb）(C)氧合肌紅蛋白（MbO2）(D)亞硫酸肌紅蛋白（NOMb）
• 28. 麥芽糖是由那兩個單醣結合而失去一水分子所構成？(A)葡萄糖、果糖(B)葡萄糖、葡萄糖(C)木糖、葡萄糖(D)果糖、果糖