題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
20. 製造及加工業類別之食品業者應登錄之事項,何者不正確:(A)食品業者基本資料(B)倉儲場所基本資料(C)委託或受託代工情形(D)製造及加工之原料資訊
問題詳情
20. 製造及加工業類別之食品業者應登錄之事項,何者不正確:
(A)食品業者基本資料
(B)倉儲場所基本資料
(C)委託或受託代工情形
(D)製造及加工之原料資訊
參考答案
答案:D
難度:
困難
0.283
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
19. 下列何者最有可能是[養殖魚貝類]的危害因子?(A)組織胺(B)有機汞(C)揮發性鹽基態氮(D)雪卡毒(ciguatoxin)
下一篇 :
22. 食品販賣業者有販賣、貯存冷凍或冷藏食品時,除依販賣業者一般規定外,尚須符合的規定,下列何者錯誤?(A)販賣業者不得改變製造業者原來設定的食品保存溫度(B)冷凍(藏)食品應使用金屬材料或橡皮圈等
資訊推薦
21. 保存期限可超過 10 日以上的冷藏真空食品,不包括下列何者?(A)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽(B)水活性在 0.87 以下(C)pH 值小於 4.6(D)鹽濃度大於 3.5%之煙燻及發酵食品
23. 下列何者不是質譜儀之質量分析器(Mass analyzer)?(A)離子阱式(iontrap)(B)飛行時間式(time of flight)(C)磁扇形電場式(magnetic sector
24. 溶液之吸光測定法主要是依據藍伯特-比耳定律(Lambert-Beer’s)來表示,有關藍伯特-比耳定律:A= abc 之敘述,下列何者錯誤?(A)A 為吸光度(B)a 為吸光係數(C)b 為液
25. 下列何者為不飽和脂肪酸?(A)月桂酸(lauric acid)(B)硬脂酸(stearic acid)(C)棕櫚酸(palmitic acid)(D)油酸(oleic acid)
26. 溫體豬肉放久後色澤褐化,主要是因會形成哪種物質?(A)肌紅蛋白(Mb)(B)氧化肌紅蛋白(MetMb)(C)氧合肌紅蛋白(MbO2)(D)亞硫酸肌紅蛋白(NOMb)
28. 麥芽糖是由那兩個單醣結合而失去一水分子所構成?(A)葡萄糖、果糖(B)葡萄糖、葡萄糖(C)木糖、葡萄糖(D)果糖、果糖
27. 當變性蛋白質集合形成有次序的網狀結構時,這個過程稱為:(A)凝聚(B)絮凝(C)沈澱(D)凝膠
29. 二硝基水楊酸法(dinitrosalicylic acid)較不適合分析以下哪種醣類?(A)葡萄糖(B)甘露糖(C)乳糖(D)蔗糖
30. 有關丙烯醯胺敘述何者有誤?(A)高碳水化合物的食品較易產生(B)酸性下較不易產生(C)天門冬醯胺酸,甲硫胺酸和三酸甘油酯都是可能的反應物(D)高溫高水分含量較易產生
31. 冷凍雞肉酸敗(rancidity)主因是油脂氧化造成,以下何者敘述有誤?(A)游離脂肪酸逐漸增加(B)主因是 trypsin 在凍結溫度下仍有活性(C)70%由磷脂質分解(D)負 10℃約比-
33. 可用高效液相層析儀(HPLC)定量食品中糖精含量,其移動相之適當流速應為下列何者?(A)15 L/min(B)1.5 L/min(C)1.5 mL/min(D)15 mL/min
32. 在加工含糖泡沫型甜食產品如蛋白甜餅,習慣在攪打後才加入糖的主因為何?(A)增加蛋白質起泡能力(B)降低相的黏度(C)使蛋白質吸附和展開(D)增加泡沫膨脹率
34. 有關醣類結構特性之敘述,下列何者正確?(A)果糖的環狀結構為六環(B)甘露糖是一種六碳醛糖(C)半乳糖屬於酮糖(D)葡萄糖為左旋糖,旋光度為- 52.2 度
35. 食用油(5 g)與過量碘化鉀反應,游離碘以 0.10N 的硫代硫酸鈉滴定,經空白校正後滴定體積為 0.60 mL,請問油的過氧化價為何?(A)1.2(B)12(C)0.6(D)6
36. 何者較不常見用於純化農藥殘留的製備層析之固定相?(A)矽膠(二氧化矽高凝膠型態)(B)聚丙烯醯胺凝膠(C)氧化鋁(D)活性碳
38. 使用酚-硫酸法測定碳水化合物含量時,需先配製下列何種物質之標準曲線?(A)L-果糖(B)D-果糖(C)L-葡萄糖(D)D-葡萄糖
37. 下列何種醣類不會與斐林試劑產生反應?(A)葡萄糖(B)半乳糖(C)海藻糖(D)麥芽糖
39. 欲檢出灰分中是否有磷的存在時,需使用下列何種試劑?(A)碳酸銨(B)草酸銨(C)鉬酸銨(D)氫氧化銨
40. 濾紙色層分析某化合物時,展開劑移動的距離為 12 公分,化合物色點移動的距離為 9 公分,請問該化合物的 Rf 值為何?(A)0.25(B)0.5(C)0.75(D)1
41. 下列有關脂肪及脂肪酸之物理性質的敘述,何者正確? a.飽和脂肪酸的熔點比不飽和脂肪酸的熔點低 b.油脂的不飽和度愈高,其黏度愈低 c.飽和脂肪酸的比重較不飽和脂肪酸比重高 d.脂肪酸的碳鏈愈長
43. 蛋黃醬的製造原理,主要是依據蛋白質的那一種特性?(A)成膠性(B)起泡性(C)乳化性(D)保水性
42. 擠壓加工技術(extrusion technology)的特徵為:(A)低溫低壓(B)低溫高壓(C)高溫低壓(D)高溫高壓
44. 罐裝或瓶裝食品的加熱殺菌條件,主要是以能殺滅下列何種微生物的孢子作為標準:(A)Staphylococcus aureus(B)Bacillus cereus(C)Salmonella(D)C
45. 下列何者是蔬果類冷凍前殺菁是否完全的指標?(A)脂肪加氧酶(B)過氧化酶(C)蛋白酶(D)鹼性磷酸酶
46. 魚肉在冷凍貯藏過程中,其表面呈現黃褐色的現象,稱為:(A)凍燒(B)濃縮效應(C)冰晶傷害(D)梅納反應