問題詳情

32. 在加工含糖泡沫型甜食產品如蛋白甜餅，習慣在攪打後才加入糖的主因為何？
(A)增加蛋白質起泡能力
(B)降低相的黏度
(C)使蛋白質吸附和展開
(D)增加泡沫膨脹率

參考答案

答案：C
難度：適中0.467
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