問題詳情

49. 食品經高壓加工處理（HPP）後，對品質的影響是？
(A)使閉殼肌蛋白質變性，有利於貝類開殼
(B)達商業殺菌要求，低酸性產品在常溫下可長期貯存
(C)可破壞共價鍵，提供特殊風味
(D)可使酵素失活，避免果汁產品在貯存時分層

參考答案

答案：A
難度：困難0.367
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