問題詳情

56. 有關傳統豆麥醬油之敘述，下列何者正確？
(A)醬油醪的熟成以甘胺酸分解生產量多寡為指標
(B)醬油製麴所用的菌主要為青黴菌（Penicillium）
(C)製麴過程中，品溫應控制在 30~40℃，避免麴菌死亡
(D)大麥為常用的原料

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
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