問題詳情

53. 冷凍加工製程對食品品質的影響，何者正確？
(A)cell alive system（CAS）冷凍方式可得到數量極少的冰晶
(B)包冰處理可以避免玻化轉移（glass transition）
(C)最大冰晶生成帶溫度範圍是 0~-1°C
(D)降溫速度愈快，冰晶數量愈多

參考答案

答案：D
難度：適中0.45
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