問題詳情

51. 冷凍魚片發生褐變（brown meat）的主要原因是？
(A)肌紅蛋白氧化（配位金屬成為 Fe+3）
(B)肌紅蛋白氧合（配位金屬成為 Fe+2）
(C)血紅蛋白氧化（配位金屬成為 Fe+3）
(D)血紅蛋白氧合（配位金屬成為 Fe+2）

參考答案

答案：A
難度：適中0.6
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