題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
37. 下列何種醣類不會與斐林試劑產生反應?(A)葡萄糖(B)半乳糖(C)海藻糖(D)麥芽糖
問題詳情
37. 下列何種醣類不會與斐林試劑產生反應?
(A)葡萄糖
(B)半乳糖
(C)海藻糖
(D)麥芽糖
參考答案
答案:C
難度:
簡單
0.733
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
38. 使用酚-硫酸法測定碳水化合物含量時,需先配製下列何種物質之標準曲線?(A)L-果糖(B)D-果糖(C)L-葡萄糖(D)D-葡萄糖
下一篇 :
39. 欲檢出灰分中是否有磷的存在時,需使用下列何種試劑?(A)碳酸銨(B)草酸銨(C)鉬酸銨(D)氫氧化銨
資訊推薦
40. 濾紙色層分析某化合物時,展開劑移動的距離為 12 公分,化合物色點移動的距離為 9 公分,請問該化合物的 Rf 值為何?(A)0.25(B)0.5(C)0.75(D)1
41. 下列有關脂肪及脂肪酸之物理性質的敘述,何者正確? a.飽和脂肪酸的熔點比不飽和脂肪酸的熔點低 b.油脂的不飽和度愈高,其黏度愈低 c.飽和脂肪酸的比重較不飽和脂肪酸比重高 d.脂肪酸的碳鏈愈長
43. 蛋黃醬的製造原理,主要是依據蛋白質的那一種特性?(A)成膠性(B)起泡性(C)乳化性(D)保水性
42. 擠壓加工技術(extrusion technology)的特徵為:(A)低溫低壓(B)低溫高壓(C)高溫低壓(D)高溫高壓
44. 罐裝或瓶裝食品的加熱殺菌條件,主要是以能殺滅下列何種微生物的孢子作為標準:(A)Staphylococcus aureus(B)Bacillus cereus(C)Salmonella(D)C
45. 下列何者是蔬果類冷凍前殺菁是否完全的指標?(A)脂肪加氧酶(B)過氧化酶(C)蛋白酶(D)鹼性磷酸酶
46. 魚肉在冷凍貯藏過程中,其表面呈現黃褐色的現象,稱為:(A)凍燒(B)濃縮效應(C)冰晶傷害(D)梅納反應
48. 薄膜處理法中的 R.O.法是指下列何種過濾法?(A)過濾(B)微過濾(C)超過濾(D)逆滲透
47. 養樂多是使用何種微生物發酵之飲品?(A)醋酸菌(B)乳酸菌(C)酵母菌(D)黴菌
49. 食品經高壓加工處理(HPP)後,對品質的影響是?(A)使閉殼肌蛋白質變性,有利於貝類開殼(B)達商業殺菌要求,低酸性產品在常溫下可長期貯存(C)可破壞共價鍵,提供特殊風味(D)可使酵素失活,避
50. 組織胺是水產品重要的鮮度劣變指標,下列有關組織胺的敘述何者正確?(A)組胺酸發生脫胺反應形成組織胺(B)原存在水產動物肌肉細胞中的水解酵素催化組織胺產生(C)應提高水產原料貯存溫度以破壞酵素催
51. 冷凍魚片發生褐變(brown meat)的主要原因是?(A)肌紅蛋白氧化(配位金屬成為 Fe+3)(B)肌紅蛋白氧合(配位金屬成為 Fe+2)(C)血紅蛋白氧化(配位金屬成為 Fe+3)(D)
52. 在魚油膠囊產品中常使用何種食品添加物?提供何種用途?(A)己二烯酸殺菌(B)己二烯酸防腐(C)抗壞血酸抗氧化(D)生育醇抗氧化
53. 冷凍加工製程對食品品質的影響,何者正確?(A)cell alive system(CAS)冷凍方式可得到數量極少的冰晶(B)包冰處理可以避免玻化轉移(glass transition)(C)最
54. 可避免生啤酒貯存時微生物滋長的合適加工方法是下列何者?(A)超高溫短時間殺菌(B)低溫長時間殺菌(C)微波殺菌(D)膜過濾除菌
55. 為避免馬鈴薯長時間運輸、貯存過程中發芽,使用何種方法處理最常用?(A)γ 射線處理(B)燻硫處理(C)射頻處理(D)高脈衝電場處理
56. 有關傳統豆麥醬油之敘述,下列何者正確?(A)醬油醪的熟成以甘胺酸分解生產量多寡為指標(B)醬油製麴所用的菌主要為青黴菌(Penicillium)(C)製麴過程中,品溫應控制在 30~40℃,避
57. 由圓糯米與梗米製作味淋所使用之微生物是下列何種類?(A)Streptococcus sp.(B)Aspergillus oryzae + Rhizopus peka(C)Lactobacill
58. 在食品儲藏過程中,Aw 在 0.75 以下能發育的微生物為下列何種微生物?(A)Sarcina sp.(B)Penicillium sp.(C)Saccharomyces sp.(D)Aspe
59. 有關殺菁處理在果蔬罐頭製造的敘述,下列哪二項正確? a.主要破壞果膠酵素的活性b.可以降低原料中微生物數量 c.固定成品的顏色 d.必要時殺菁液中可加入氯化鈉以增加硬度(A)ab(B)ac(C
60. 有關酵母在烘焙食品中的敘述,下列哪二項正確? a.其學名為啤酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae) b.發酵可增加 pH 值,使麵筋糊化 c.速溶乾酵母可直接加入麵粉中與
62. 有關均質化(homogenization)處理會改變牛乳理化特性的敘述,下列何者正確? a.起泡性降低 b.顏色變白 c.黏度增加 d.增加蛋白質安定性(A)ab(B)ad(C)bc(D)cd
61. 低溫冷凍會導致食品品質的劣變,下列何者是防止冷凍劣變的正確方法? a.急速冷凍法可減少解凍後汁液流失現象 b.進行充氧包裝可預防食品產生表面乾燥與油耗味 c.進行食品表面包冰工程可防止蛋白質變
63. 下列何者不適合作為油品劣變的指標?(A)酸價(B)總極性物質(C)過氧化價(D)揮發性鹽基態氮
66. 天然澱粉經不同物理處理、化學處理及酵素修飾等作用,能產生性質相異的修飾澱粉(modified starch),下列敘述何者有誤?(A)安定化澱粉主要利用取代基使分子內氫鍵容易破壞,可應用於需要