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8. 請問在單一生產線同日要生產鮮乳、保久乳和巧克力牛奶,你的生產排程如何安排?(A)鮮乳、保久乳、巧克力牛奶(B)巧克力牛奶、鮮乳、保久乳(C)巧克力牛奶、保久乳、鮮乳(D)自主管理
問題詳情
8. 請問在單一生產線同日要生產鮮乳、保久乳和巧克力牛奶,你的生產排程如何安排?
(A)鮮乳、保久乳、巧克力牛奶
(B)巧克力牛奶、鮮乳、保久乳
(C)巧克力牛奶、保久乳、鮮乳
(D)自主管理
參考答案
答案:A
難度:
非常簡單
0.833
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7. 柑橘果汁長期儲存會因維生素C氧化而褐變,下列何種抗氧化劑適合添加?(A)檸檬酸單甘油酯(B)抗壞血酸棕櫚酸酯(C)丁基羥基甲氧苯(BHA)(D)抗壞血酸鈉鹽
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9. 動物性精製油在食品安全監測計畫中得不包括哪項檢驗項目?(A)重金屬(B)丙烯醯胺(C)總極性化合物(D)苯芘(Benzopyrene)
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10. 用於清洗消毒食品接觸面(乳品類加工設備)之過氧化氫使用濃度限量(ppm)為何?(A)165(B)265(C)465(D)865
11. 食品業者所聘用調理烘焙人員中,各種餐飲業持有技術證照人員比率,下列何者錯誤?(A)觀光旅館:85%(B)供應學校:75%(C)中央廚房:70%(D)自助餐:50%
13. 水產品初級加工場管理辦法,納管適用水產類的 6 類加工方式,不包括哪項?(A)二去/三去(B)油炸(C)汆燙、熟成(D)乾燥
14. 包裝醬油標示為[釀造]者,產品總含氮量應達多少 g/100 mL?(A)0.3(B)0.8(C)1(D)1.5
15. 植物性油脂業者針對重金屬項目最低檢驗週期為何?(A)一季一次(B)半年一次(C)一年一次(D)自主管理
16. 下列何者不是 ISO 9000 的品質管理原則?(A)目標導向(B)全員參與(C)領導統御(D)顧客為重
12. 牛奶中金黃色葡萄球菌在 60℃下的D值約幾分鐘?(A)3(B)6(C)9(D)12
17. 依據食品良好衛生規範準則規定,食品物流業者對於低溫食品的理貨及裝卸,應在攝氏幾度以下場所迅速進行?(A)7(B)15(C)18(D)20
18. 下列何者食品內容物與製品不需強制進行過敏原標示?(A)豆漿(B)芒果汁(C)椰子水(D)牛奶
19. 下列何者最有可能是[養殖魚貝類]的危害因子?(A)組織胺(B)有機汞(C)揮發性鹽基態氮(D)雪卡毒(ciguatoxin)
20. 製造及加工業類別之食品業者應登錄之事項,何者不正確:(A)食品業者基本資料(B)倉儲場所基本資料(C)委託或受託代工情形(D)製造及加工之原料資訊
22. 食品販賣業者有販賣、貯存冷凍或冷藏食品時,除依販賣業者一般規定外,尚須符合的規定,下列何者錯誤?(A)販賣業者不得改變製造業者原來設定的食品保存溫度(B)冷凍(藏)食品應使用金屬材料或橡皮圈等
21. 保存期限可超過 10 日以上的冷藏真空食品,不包括下列何者?(A)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽(B)水活性在 0.87 以下(C)pH 值小於 4.6(D)鹽濃度大於 3.5%之煙燻及發酵食品
23. 下列何者不是質譜儀之質量分析器(Mass analyzer)?(A)離子阱式(iontrap)(B)飛行時間式(time of flight)(C)磁扇形電場式(magnetic sector
24. 溶液之吸光測定法主要是依據藍伯特-比耳定律(Lambert-Beer’s)來表示,有關藍伯特-比耳定律:A= abc 之敘述,下列何者錯誤?(A)A 為吸光度(B)a 為吸光係數(C)b 為液
25. 下列何者為不飽和脂肪酸?(A)月桂酸(lauric acid)(B)硬脂酸(stearic acid)(C)棕櫚酸(palmitic acid)(D)油酸(oleic acid)
26. 溫體豬肉放久後色澤褐化,主要是因會形成哪種物質?(A)肌紅蛋白(Mb)(B)氧化肌紅蛋白(MetMb)(C)氧合肌紅蛋白(MbO2)(D)亞硫酸肌紅蛋白(NOMb)
28. 麥芽糖是由那兩個單醣結合而失去一水分子所構成?(A)葡萄糖、果糖(B)葡萄糖、葡萄糖(C)木糖、葡萄糖(D)果糖、果糖
27. 當變性蛋白質集合形成有次序的網狀結構時,這個過程稱為:(A)凝聚(B)絮凝(C)沈澱(D)凝膠
29. 二硝基水楊酸法(dinitrosalicylic acid)較不適合分析以下哪種醣類?(A)葡萄糖(B)甘露糖(C)乳糖(D)蔗糖
30. 有關丙烯醯胺敘述何者有誤?(A)高碳水化合物的食品較易產生(B)酸性下較不易產生(C)天門冬醯胺酸,甲硫胺酸和三酸甘油酯都是可能的反應物(D)高溫高水分含量較易產生
31. 冷凍雞肉酸敗(rancidity)主因是油脂氧化造成,以下何者敘述有誤?(A)游離脂肪酸逐漸增加(B)主因是 trypsin 在凍結溫度下仍有活性(C)70%由磷脂質分解(D)負 10℃約比-
33. 可用高效液相層析儀(HPLC)定量食品中糖精含量,其移動相之適當流速應為下列何者?(A)15 L/min(B)1.5 L/min(C)1.5 mL/min(D)15 mL/min
32. 在加工含糖泡沫型甜食產品如蛋白甜餅,習慣在攪打後才加入糖的主因為何?(A)增加蛋白質起泡能力(B)降低相的黏度(C)使蛋白質吸附和展開(D)增加泡沫膨脹率
34. 有關醣類結構特性之敘述,下列何者正確?(A)果糖的環狀結構為六環(B)甘露糖是一種六碳醛糖(C)半乳糖屬於酮糖(D)葡萄糖為左旋糖,旋光度為- 52.2 度