資訊推薦

• 44. 新鮮酵母(compressed yeast)水分含量約為？ (A)45～50％(B)55～60％(C)65～70％(D)80～85％。
• 56.依行政程序法之規定，下列何者不屬於該法所稱之行政程序？(A)行政機關作成行政處分(B)行政機關訂定行政規則(C)行政機關內部之公文會簽作業(D)行政機關施行行政指導
• 43. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？ (A)1％(B)1.5％(C)2％(D)2.5％。
• 54.檢出相關資料筆數與檢出資料筆數的比值稱之為：(A)正確率(B)雜訊率(C)回收率(D)精確率
• 58.依據行政程序法的規定，行政處分如有誤寫、誤算或其他類此之顯然錯誤者，應如何處理？(A)處分機關得隨時或依申請更正(B)該行政處分當然無效(C)該行政處分效力未定，須經原處分機關書面認定其效力(D
• 121. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？ (A)組織較軟(B)拌入其他材料時易消泡(C)體積較大(D)不影響蛋糕品質。
• 57.下列有關聽證之程序，何者有誤？(A)聽證程序原則上應公開以言詞為之(B)聽證應由行政機關聘請律師等非體制內之專業人士為主持人(C)必要時，行政機關得於聽證期日前舉行預備聽證(D)聽證以主持人說明
• 59.行政機關基於法律授權，對多數不特定人民就一般事項所作抽象之對外發生法律效果之規定，稱為什麼？(A)行政處分(B)行政契約(C)行政規則(D)法規命令
• 60.無效之行政處分，自何時起失其效力？(A)自始不生效力(B)經行政機關確認時起失效(C)行政法院確認時起失效(D)自行政機關所定日期時起失效
• 53.漢書地理志屬於：(A)正史志書(B)地理總志(C)地理圖書(D)方志
• 21. 土司麵包的表皮性質應該是？ (A)厚而堅韌(B)薄而柔軟(C)呈褐色(D)呈黃色。
• 23. 蛋糕切開後底部有水線係因配方中？ (A)水量少(B)水量多(C)發粉多(D)蛋量少。
• 55.1900年以前的美國索引系統為：(A)關鍵詞索引系統(B)蒲爾遜索引系統(Poole Index)(C)引用文獻索引系統(D)威爾遜索引系統(Wilson Index)
• 126. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？ (A)與水一道加入(B)與玉米澱粉拌勻加入(C)糖水部分煮沸後加入(D)待餡煮好後加入拌勻。
• 24. 出爐冷卻之瑪琍餅乾，如表面發生裂痕可能是下列原因？ (A)麵糰攪拌時溫度太低(B)配方內水分太多(C)配方中糖和油等柔性原料不夠(D)爐溫太低。
• 17. 鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？ (A)0℃以下(B)1～5℃(C)15～20℃(D)25℃以上。
• 18. 食品之冷藏，必須保存在？ (A)7℃以下(B)10℃以下(C)25℃以下(D)沒有規定。
• 36.超音波診斷較不適用於下列何種狀況？(A)腹水(B)肝臟腫瘤(C)肺阻塞性疾病(D)腎囊腫
• 37.下列有關膝反射（knee jerk reflex）之敘述，何者正確？(A)主要透過刺激肌梭（muscle spindle）接受器(B)反射中樞位於延腦（medulla oblongata）(C)
• 45. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？ (A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。
• 22. 水果蛋糕水果下沉的原因？ (A)發粉用量不足(B)麵粉筋度太低(C)麵粉筋度太高(D)總水量不足。
• 33.超音波進入組織後，音波衰減（attenuation）之因素與下列何者無關？(A)反射(B)散射(C)滲透(D)吸收
• 25. 蛋糕在烤焙過程中下陷是因為？ (A)配方中總水量不足(B)總水量太多(C)麵粉筋度太高(D)烤爐溫度太高。
• 26. 評鑑法國麵包的品質應？ (A)表皮脆而內部柔軟(B)表皮脆而內部硬(C)表皮及內部都要硬(D)表皮脆內部細膩如土司。
• 19. 無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？ (A)1～5℃(B)10～20℃(C)21～30℃(D)31～40℃ 的冰箱。