問題詳情

31. 下列何種油脂所表現之碘價值較高？
(A)奶油
(B)玉米油
(C)豬油
(D)雞油

參考答案

答案：B
難度：適中0.62069
統計：A(3),B(36),C(3),D(15),E(0)

用户評論

【Ping Pan】評論

AV愈高,代表雙鍵多,不飽和高,油脂愈不穩定。碘價常被用來測定脂肪酸中不飽和度。脂肪酸中的不飽和度多以C=C的形式存在，C=C會與碘發生加成反應。因此，碘價越高，對應的樣品中C=C含量越高。