問題詳情

22. 下列有關食用油脂的特性敘述，何者有誤？
(A)食用油脂氧化過程中，任何時期都可利用過氧化價檢測
(B)橄欖油的碘價低於芝麻油
(C)魚油的皂化價低於椰子油
(D)油炸油總極性化合物含量超過 25%，就不能再使用

參考答案

答案：A
難度：適中0.622951
統計：A(38),B(9),C(6),D(6),E(0)

用户評論

【Ping Pan】評論

POV(過氧化價): 1公斤油脂中所含過氧化物的毫克當量數。                          油脂氧化初期的指標。POV愈高代表開始酸敗。                          SV(皂化價):皂化1克油脂所需KOH毫克數。                  判定油脂之脂肪酸的平均分子量。SV愈高代表較多短鍊和低分子量的油脂。IV(碘價):100克油脂與碘作用後,所吸收碘的克數。                判定油脂之不飽和程度。IV愈高代表油脂愈不飽和,氧化安定性差,不穩定。