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5.以下為生活中常見的有機物質,何者加熱至100℃後,外觀還不會有明顯的改變?(A)雞蛋的蛋清(B)砂糖(C)沙拉油(D)澱粉
問題詳情
5.以下為生活中常見的有機物質,何者加熱至100℃後,外觀還不會有明顯的改變?
(A)雞蛋的蛋清
(B)砂糖
(C)沙拉油
(D)澱粉
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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4.下列各組物質,有幾組可以說明倍比定律? 甲:N2、H2 乙:H2O、H2O2 丙:白磷、紅磷 丁:D2O、H2O 戊:SO2、SO3(A)1(B)2(C)3(D)4
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6.下列何種分離方法最適合應用於海水除鹽淡化?(A)濾紙過濾(B)活性碳吸附(C)蒸餾(D)傾析
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7.1990年,美國頒布了「污染預防法」,文件中正式使用了「綠色化學(greenchemistry)」一詞,鼓勵在化學製程過程中減少廢棄物的產生,請問以下所列方法,何者不符合綠色化學的精神?(A)化學
8.下列分子的路易斯結構中,何者具有最少的孤電子對?(A)N2(B)Br2(C)CO2(D)CHCOOH3
9.以下的實驗方法有幾項可以幫助區別出軟水與硬水?甲、分別取少量水樣於不同的燒杯中,加入適量肥皂水並攪拌乙、分別取少量水樣於不同的蒸發皿中,並蒸乾水分丙、分別取少量水樣於不同的燒杯中,加入活性碳攪拌丁
77. What type of radioactive process would be expected in the following reaction? (A) α particle pro
2. 在宴會餐桌擺設時,如有菜卡(當日桌菜品項)其正確的擺放方式是?(A) 闔上平放桌上(B) 打開大聲朗誦(C) 打開背對客人(D) 打開面對客人
3. 下列何者非構成菜單之要素?(A) 顏色(B) 盤飾(C) 質料(D) 菜色種類
4. 禁食肉、魚、奶、蛋類,為下列何種顧客餐食偏好?(A) 基督教(B) 素食者(C) 天主教(D) 伊斯蘭教
5. 下列有關酒杯敘述何者有誤?(A) 高腳杯英文是 Stemmed Glass(B) 香檳杯較適合飲用汽泡酒(C) High Ball Glass 適合泡熱茶(D) 雞尾酒杯也是高腳杯一種
6. 餐飲點餐方式中 A La Carte 指的是?(A) 客人依個人需求點菜(B) 桌邊服務(C) 套餐(D) 半自助餐
7. 客人用哪一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)?(A) 螃蟹(B) 朝鮮薊(C) 鮮蝦盅(D) 白灼蝦
8. 淮揚名菜「文思豆腐」這道名菜反映出特點是?(A) 刀工方法(B) 色香味的特色(C) 調味料的特性(D) 地方特性
9. 請說明以下歐洲國家葡萄酒等級分類何者為誤?(A) DOC(Vino Denominazione di Origine Controllata)是義大利的日常餐酒(B) AOP(Appellati
10. Restaurant 一詞源自於:(A) 英文(B) 法文(C) 拉丁文(D) 西班牙文
11. 哪一家速食餐廳隸屬於全球最大的餐飲集團─百勝餐飲集團?(A) 漢堡王(B) 麥當勞(C) 麥味登(D) 必勝客
12. 下列何者不是餐廳業建立採購制度直接原因之一?(A) 降低偷竊或其他耗損成本(B) 進行菜單食譜的標準化(C) 決定食材的安全庫存量(D) 與顧客建立良好關係
13. 一般餐廳食材成本率通常都接近在多少比率左右,才不會因品質太差造成顧客不上門或成本太高造成獲利率太低?(A) 15%(B) 30%(C) 45%(D) 50%
14. 餐飲加工食物製備過程中的「批量烹調」所指的是餐點供應方式是?(A) 在固定時間內,一次完成所有餐點的烹調(B) 在不固定時間內,一次完成所有餐點烹調(C) 在固定時間內,分批完成所有餐點烹調(
15. 下列哪一項不是現今仍然合宜的葡萄酒與食物搭配原則?(A) 香檳可以在整個用餐過程中飲用(B) 葡萄酒最好不要搭配甜點,會產生衝突(C) 紅酒最好與紅肉搭配(D) 白酒最好與白肉、甲殼類海鮮及魚
16. 下列何者不是日式餐飲管理進行的 5S 管理項目?(A) 整理(B) 整頓(C) 整型(D) 清潔
17. 食材採購注意事項中何者有錯?(A) 蘋果採收很快就會壞掉,買有打蠟蘋果是最安全保鮮的(B) 豬肉肌內脂肪(intramuscular fat, IMF)俗稱油花,IMF 值越低口感越好(C)
18. 下列何者不是一個衛生安全的廚房設計應注意的項目?(A) 廚房適宜的高度 2.4 公尺以上(B) 廚房適宜的溫度 20~25℃間(C) 廚房適宜的濕度 50~55%(D) 廚房工作台照明 500
19. 依現行重組肉標示法規要求下列何者為誤?(A) 漢堡肉不用標示(B) 培根需要標示(C) 貢丸不用標示(D) 熱狗不用標示
20. 下列何者因素可降低油脂劣變?a.避免光照 b.用玻璃容器裝油 c.用較大的油鍋 d.降低貯存溫度 e.避免水分進入(A) abcde(B) abde(C) ade(D) acde
21. 明火烤爐(salamander)主要是靠何種導熱法加熱?(A) 傳導法(B) 對流法(C) 輻射法(D) 通風法
22. 「魚香茄子」菜名的意義,何者正確? a. 說明本菜使用的材料是茄子 b. 魚香代表其原料之一 c. 魚香代表烹調方式 d. 可看了解產地,以上何者正確 ?(A) a, b(B) a, c(C)