資訊推薦

• 4. 食物經高溫烹調，例如：油炸、烘培、烘烤…等，食物中的還原醣與下列何種游離胺基酸，容易反應生成丙烯醯胺？(A)離胺酸(lysine) (B)半胱胺酸(cysteine) (C)天門冬醯胺酸(asp
• 5. 深海魚的魚油中，所含的不飽和脂肪酸EPA(eicosapentaenoic acid)屬於Omega-3必需脂肪酸，其化學結構是具有？(A)20個碳、5個雙鍵 (B)20個碳、6個雙鍵 (C)2
• 6. 二氧化硫可使用於金針製品中，用量以SO2殘留量計，使用限制應在多少以下？(A)70ppm (B)100ppm (C)500ppm (D)4000ppm。
• 7. 下列有關糖的甜度高低依序為？(A)果糖＞轉化糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麥芽糖＞乳糖 (B)果糖＞葡萄糖＞蔗糖＞轉化糖＞麥芽糖＞乳糖 (C)葡萄糖＞果糖＞轉化糖＞蔗糖＞麥芽糖＞乳糖 (D)葡萄糖＞麥芽糖＞
• 8. 下列何種成分是塔塔粉作用於降低蛋白中的鹼性？(A)KH(C4H4O6) (B) KNaC4H4O6 (C)Na3C6H5O7 (D)KAl(SO4)2
• 9. 在壓縮式冷凍機中，其冷凍循環系統的順序，下列何者正確？(A)膨脹閥→壓縮機→冷凝器→蒸發器 (B)壓縮機→蒸發器→冷凝器→膨脹閥(C)壓縮機→冷凝器→膨脹閥→蒸發器 (D)冷凝器→壓縮機→膨脹閥
• 10. 下列何者是葡萄糖經醣解作用(glycolysis)的最終產物？(A)丙酮酸 (B)異丙醇 (C)乳酸 (D)檸檬酸。
• 11. 下列何種微生物會產生過敏型組織胺中毒？(A)金黃色葡萄球菌 (B)霍亂弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)變形桿菌。
• 12. 下列何種微生物生長所需水活性最低？(A)嗜滲透壓性酵母 (B)嗜乾燥真菌 (C)耐鹽性細菌 (D)黑黴菌。
• 13. 下列何種食品成分分析測定法不會使用到澱粉指示劑？(A)還原糖定量-梭摩基(Somogyi)法 (B)胺基態氮測定-甲醛法 (C)脂質過氧化價測定 (D)維生素C含量測定-碘滴定法
• 14. 依據環保署檢字第1020029281號公告NIEA E202.55B「水中總菌數檢測方法－濾膜法」，計數規則為：濾膜上金屬光澤菌落與雜菌菌落之總數超過______個，則以「菌落數太多無法計數（
• 15. 醬油發酵與釀造過程中參與之微生物的消長順序為何？①Saccharomyces rouxii ②Bacillus subtilis ③Asp. oryzae ④Pediococcus halop
• 16. 下列有關生乳檢驗之敘述何者有誤？(A)不得檢出大腸桿菌 (B)添加亞甲藍，根據褪色程度作為生乳的細菌汙染指標(C)酒精試驗凝固時判定為不新鮮 (D)青黴素、磺胺劑不得檢出。
• 17. 下列敘述何者與「酪胺酸」無關？(A)豆腐乳表面白色顆粒 (B)乳沫的穩定性 (C)巧克力「出汗」後又冷凍，表面出現白色霧狀物質 (D)松花皮蛋的花紋。
• 18. 請將下列選項之飽和脂肪酸含量多→少，依序排列：①橄欖油 ②椰子油 ③奶油 ④猪油(A)①→③→④→②(B)④→②→③→①(C)②→④→③→①(D)②→③→④→①
• 20. 微生物的耐鹽性為？(A)黴菌＞產膜酵母＞一般腐敗菌＞一般細菌 (B)黴菌＞產膜酵母＞一般細菌＞一般腐敗菌 (C)黴菌＞一般細菌＞一般腐敗菌＞產膜酵母 (D)產膜酵母＞黴菌＞一般腐敗菌＞一般細菌
• 21. 下列微生物與相對應的食品種類，導致食品變質或食品中毒，何者正確？(A)Vibro－肉類 (B)Escherichia－乳類 (C)Penicillium－蔬菜 (D)Staphylococcu
• 22. 下列氧化劑與還原劑的氧化數變化量及克當量何者為非？ (A) (B)(C)(D)
• 【題組】24. Tommy has a question about fireflies but cannot find the answer on the flyer. Which mightbe
• 19. 下列何種維生素未參與能量代謝？(A) Vit B1 (B) Vit B2 (C) Vit B3 (D) Vit B6
• (25-26)【題組】25. What can we know about Soul Guitar?(A) They give free talks to their students.(B) The
• 74. 圖中黃色實線與黃色虛線併列部分為單向禁止超車線(A)O(B)X
• 82. 圖中橫向白色實線是指： (A) 禁止超車線 (B) 停止線 (C) 行人穿越道線
• 24. 當心自行車(A)O(B)X
• 173. 允讓後車超越(A)O(B)X