問題詳情

4. 食物經高溫烹調，例如：油炸、烘培、烘烤…等，食物中的還原醣與下列何種游離胺基酸，容易反應生成丙烯醯胺？
(A)離胺酸(lysine)
(B)半胱胺酸(cysteine)
(C)天門冬醯胺酸(asparagine)
(D)甲硫胺酸(methionine)。

參考答案

答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增

用户評論

【用戶】歐陽無敵

【年級】大四上

【評論內容】天門冬醯胺（英語：Asparagine，簡稱為Asn或N；而Asp或D代表天門冬胺酸）。它是20種最常見的胺基酸之一，但不是必需胺基酸，合成的密碼子是AAU和AAC，可用於製作代糖。加熱到足夠高的溫度時，天門冬醯胺可與還原醣或羰基在食物中反應，生成丙烯醯胺，後者常在薯條、薯片、烤麵包等烘烤食品中出現。所以選C

【用戶】歐陽無敵

【年級】大四上

【評論內容】天門冬醯胺（英語：Asparagine，簡稱為Asn或N；而Asp或D代表天門冬胺酸）。它是20種最常見的胺基酸之一，但不是必需胺基酸，合成的密碼子是AAU和AAC，可用於製作代糖。加熱到足夠高的溫度時，天門冬醯胺可與還原醣或羰基在食物中反應，生成丙烯醯胺，後者常在薯條、薯片、烤麵包等烘烤食品中出現。所以選C