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• 34. 有關澱粉的敘述，下列何者正確？(A) 澱粉顆粒中結構鬆散區域會形成結晶區(B) 澱粉顆粒糊化會出現偏光複曲折性( birefringence )(C) 糊化澱粉冷卻後會形成凝膠(D) 支鏈澱粉
• （一）有個媽媽在廚房洗碗，聽到小孩在後院蹦蹦跳跳玩耍的聲音，便對他喊道：「你在幹嘛？」小孩回答：「我要跳到月球上！」你猜媽媽怎麼說？她沒有潑冷水，罵他：「小孩子不要胡說」或「趕快進來洗乾淨」之類的話，
• 27. 有關食品中水分的敘述，下列何者錯誤？(A) 結合水的水活性較純水低(B) 含水率固定下，溫度愈高水活性愈大(C) 同一食品的等溫吸濕曲線和等溫脫濕曲線一致(D) 澱粉含量高的食品，水分吸附曲線
• 49. 有關梅納反應(Maillard reaciotn )的敘述，下列何者不正確？(A) 可賦予食品色香味(B) 羰基與胺基會縮和生成希夫氏鹼(Schiff’s base )(C) 單醣反應速率較多
• 101.有關 A.基本控制測量 B.加密控制測量 C.應用測量，依國土測繪法規定，層級由上而下排列何者正確？(A)A→B→C(B)B→A→C(C)A→C→B(D)C→A→B。
• 35. 綠豆澱粉久煮不爛是利用澱粉的哪一種作用？(A) 糊化 (B) 回凝 (C) 水解 (D) 凝膠
• 29. 有關澱粉的敘述，下列何者正確？(A) 綠豆種子含大量澱粉(B) 由葡萄糖以 β- 1,4糖苷鍵連結而成(C) 糯性澱粉中直鏈澱粉含量高(D) 碘分子可與澱粉結合形成棕色複合物
• 51. 辦理地籍圖重測時，對於共有土地之地籍調查通知書送達對象為何？ (A)持分數最大者(B)居住在重測區內者(C)全體共有人(D)通知一半以上的共有人。
• 50. 藉由下列哪一種反應可使L型胺基酸轉換為D型胺基酸？(A) 熱裂解( pyrolysis) (B) 交聯反應( cross-linking )(C) 消旋光(racemization ) (D)
• 42. 下列哪一種物質不可作為油脂抗氧化劑？(A) 生育酚(tocopherol) (B) 抗壞血酸( ascorbic acid )(C) 丁基羥基甲氧苯(BHA) (D) 丁基羥基甲苯(BHT)
• 36. 番茄成熟果實軟化，主要是下列哪一種酵素之作用？(A) 聚半乳醣醛酸酶( polygalacturonase )(B) 過氧化酶( peroxidase )(C) 蛋白酶( protease )
• （二）M：記得有一位詩人說：「世人常因玫瑰多刺，而抱怨上蒼﹔卻少有人因刺上長有玫瑰，而感謝造物主。」玫瑰與刺，就像黑暗與光明、美滿與不幸、優點與缺點，原是一體的，你是要「怨」還是要「謝」，要「悲」還是
• 28. 水活性下降至0.3以下時，下列何者反應會有增加趨勢？(A) 澱粉酶活性 (B) 油脂氧化 (C) 微生物生長 (D) 非酵素性褐變
• 1. 四邊形 ABCD，對角線 AC 長度為 10，B、D 至上開對角線垂距分別為 2 及 3，請問四邊形面積為多少？(A)50(B)25(C)12.5(D)30。
• 43. 下列何者胺基酸側鏈可形成雙硫鍵？(A) 丙胺酸( alanine ) (B) 半胱胺酸( cysteine )(C) 甲硫胺酸(methionine ) (D) 絲胺酸(serine )
• 37. 下列何者不是膳食纖維的生理機能？(A) 減少齲齒 (B) 降低膽固醇 (C) 促進腸蠕動 (D) 提供能量
• 30. 下列何種雙醣含有 α- 1,4糖苷鍵？(A) 乳糖(lactose ) (B) 蔗糖(sucrose )(C) 麥芽糖(maltose ) (D) 海藻糖(trehalose )
• 29.有位年老的企業家臨終前立下遺囑，內容是：「八十老人所生一子家中財產完全付給女婿外人不干涉」。企業家的兒子和女婿，都認為自己是繼承人，法官命他們提出理由，請問以下說法中何者是對兒子最不利的？（語二
• 10. 如圖（六），P 點為圓 O 外之一點， 交圓 O 於 A、B 兩點， ＝3：2，甲生與乙生想做一條通過 P 點，且與圓 O 相切的直線。 何者做法正確？ (A)甲生正確，乙生錯誤 (B)甲生
• 44. 有關胺基酸的敘述，下列何者正確？(A) 自然界中存在者多為D-型 (B) 不具有吸光性(C) 為二性離子( zwitterion ) (D) 大多具疏水性
• （四）若夫園亭樓閣，套室迴廊，疊石成山，栽花取勢，又在大中見小，小中見大，虛中有實，實中有虛，或藏或露，或淺或深，不僅在「周回曲折」四宇，又不在地廣石多徒煩工費。或掘地堆土成山，間以塊石，雜以花草，籬
• 31. 有關醣類的敘述，下列何者正確？(A) 天然單醣大多屬D型(B) 葡萄糖為酮醣(C) 乳糖不具有還原性(D) 肝醣為異系多醣( heteropolysaccharide )
• 30.「蜂鳥，初到美洲的葡萄牙人稱牠們為□飛翔的珠寶□ 。蜂鳥的心臟只有嬰兒的指甲那麼大，但每秒跳動十次□以地球上一般生物一生心跳總數約二十億來計算，心跳慢的，像烏龜，就命長，可以活兩百歲□心跳快的，
• 三、⑴說明何謂機組排程調派（Unit Commitment, UC）？請列出機組排程調派的最佳化數學模型（Problem Formulation for Optimization），此問題的目標函數為
• 45. 下列何者是維持蛋白質一級結構的主要鍵結？(A) 胜肽鍵 (B) 氫鍵 (C) 雙硫鍵 (D) 疏水鍵