【終於.......】評論

(A)生乳經酒精試驗而凝固者，乃因酪蛋白之故。牛乳正常新鮮者，酒精試驗不凝固；若牛乳酸度高、陳舊、酪蛋白不穩定，酒精試驗則凝固。雖然酪蛋白之酒精不安定化與牛乳之熱安定性並非完全一致，然而通常酒精試驗陰性乳其熱安定性也較高，為乳製品適當原料。參考：https://www.angrin.tlri.gov.tw/%5C/cow/dhi49/Dhi49P46.htm(B)沉澱試驗： 作為清潔度的判斷，測定一定量牛乳所含的異物，甲級生乳之沉澱物量需在2.0 公絲／升以下參考：https://www.shs.edu.tw/works/essay/2011/11/2011111419511334.pdf(C)(四)酸度測定：以氫氧化鈉標準溶液中和一定量牛乳的酸性物質的總量，換算為乳酸的重量百分率（％）。新鮮牛乳的酸度，一般在 0.14%～0.18%（甲級鮮乳酸度需在 0.18%以下），酸度低於 0.12%或高於 0.18%為異常乳，則不予計價。參考：https://www.shs.edu.tw/works/essay/2011/11/2011111419511334.pdf(D)美藍試劑被牛奶中的微生物產生的還原酵素環原，再用美藍試劑 使其脫色參考：https://blog.xuite.net/ugiujal22/wretch/190385322-%E7%BE%8E%E8%97%8D%E9%82%84%E5%8E%9F%E8%A9%A6%E9%A9%9753. 生乳檢驗之色素還原試驗（美藍試驗），主為測乳中之何種反應？(A) 乳酸的產生(B) 蛋白質凝固(C) 細菌之氧化還原反應(D) 雜質含量 .

【Ret】評論

43.下列何種檢驗可以表現出定量牛乳中之雜質含量（正常含量 2 mg 以下）？(A)酒精試驗(B)色素還原試驗(C)沉澱試驗(D)酸度試驗編輯私有筆記及自訂標籤