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26. 請排列茶葉茶黃質(theaflavin)的含量高低順序:a 綠茶、b 烏龍茶、c 包種茶、d 紅茶(A)acbd(B)abcd(C)bacd(D)cabd
問題詳情
26. 請排列茶葉茶黃質(theaflavin)的含量高低順序:a 綠茶、b 烏龍茶、c 包種茶、d 紅茶
(A)acbd
(B)abcd
(C)bacd
(D)cabd
參考答案
答案:A
難度:
簡單
0.815
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用户評論
【
Maggie Chen
】評論
a.綠茶(不發酵茶)、c.包種茶(半發酵★)...
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25. 下列何者對葉綠素的描述是錯誤的?(A)脫鎂後仍可溶於有機溶劑(B)去植醇後仍可溶於有機溶劑(C)脫鎂且去植醇後為水溶性(D)脫鎂葉綠酸為水溶性
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27. 脂肪酸主要分成飽和(S)、單元不飽和(O)及多元不飽和(P)脂肪酸三大類,可可脂具有獨特的香味及結晶性質,是製造巧克力不可缺少的原料,其熔點範圍狹窄,在接近人體溫度 37℃時完全融化成液態,其
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28. 有關水畜產原料腐敗判定之敘述,下列何者錯誤?(A)水產品中揮發性鹽基態氮含量達 30~40 mg/100 g,即表示初期腐敗(B)pH 值變化和組織胺含量可以作為水產品鮮度判定指標(C)揮發性
29. 過渡金屬離子會促進油脂氧化,其催化氧化能力順序為:(A)鐵>鋁>銅(B)銅>鉛>銀(C)銅>鐵>鎳(D)錫>銅>鐵
30. 層析操作的定量方法可分為內標法與外標法,請問下列何者敘述有誤?(A)內標法定量較外標法準確(B)選用之內標準品必須是於層析分離時可被單獨分離出來之化合物(C)以外標法定量,待測物的濃度須落在標
31. 欲測定蛋白質樣品是否含有環狀胺基酸,常用的檢測反應為:(A)雙脲量色反應(B)薑黃蛋白質反應(C)硫化鉛反應(D)硫化氫反應
32. 下列何項官能檢查法不屬於差異性試驗法?(A)對比試驗法(B)角試驗法(C)定量描述分析試驗法(D)一、二點試驗法
33. 食品的粗灰分檢測為例,數據結果小數點後應有幾位有效數字?(A)0 位(B)1 位(C)4 位(D)8 位
34. 若食品中含有大腸桿菌,下列敘述何者錯誤?(A)推定試驗的 LST broth 有產氣(B)鑑別試驗的 EC broth 不產氣(C)indole test 是使用科瓦克氏試劑(Kovac’s
35. 下列何者不適合用氣相層析(Gas Chromatography) 進行分析?(A)香草植物的精油組成(B)花生油的脂肪酸組成(C)醬油的香味成分(D)靈芝產品的三萜類成分
36. 下列何種氣體適用於氣相層析儀(GC)中擔任移動相(攜帶)氣體?(A)空氣(B)氧氣(O2)(C)二氧化碳(CO2)(D)氮氣(N2)
37. 冷凍蛋製作過程為了避免解凍後卵黃之不可逆凝固,可以添加適當濃度之抗凍劑混合後立即在-18 ~ 21 ℃下冷凍 36-72 小時。下列何者不適為做抗凍劑?(A)鹽(B)甘油(C)糖(D)醋
38. 顏色測定採用漢特系統時負 a(-a)代表偏向?(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色
39. 下述四種情況之中,何者為最不可能導致傳統式製罐法所得金屬罐之膨罐?(A)罐內上部空隙(headspace)太小(B)殺菌不足(C)殺菌後冷卻速度過慢(D)裝填溫度過高。
40. 果汁飲料的澄清或除菌,利用哪種膜處理技術較適合?(A)微過濾(microfiltration)(B)極微過濾(nano filtration)(C)逆滲透(reverse osmosis)(D
41. 以 Hunterlab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成,如果發生雜菌污染,導致 pH上升,顏色由紅向藍移動,則應會觀察到?(A)a 值上升,b
42. 下列四項措施之中,最不能改善肉品在冷凍貯藏過程「凍燒(freezer-burn)」現象的是:(A)加以適當的包裝(B)保持冷凍庫空氣之相對濕度使它不致過低(C)事先施以包冰處理(D)降低冷凍庫
43. 固態食品在一定溫、濕度的空氣中放置足夠長的時間之後,其水分含量不再有變化,此時之含水率稱為該食品在此溫、濕度環境下之________。(A)水活性(water activity)(B)游離含水
44. 下列何者為高粱酒麴的主原料?(A)高粱(B)小麥(C)大麥(D)米
45. 依 CNS 國家標準規範,生乳之酒精安定性試驗所使用之酒精濃度為何?(A)40%(B)55%(C)60%(D)70%
46. 下列那一種處理無法抑制酵素性褐變反應?(A)抽真空(B)加入蔗糖(C)去除銅離子(D)降低 pH 值
47. 中濕性食品(IMF)是利用調整水分含量與其水活性(即相對水蒸氣壓)來提高食品的儲藏安定性的產品,其水活性範圍為何?(A)0.1~0.2(B)0.3~0.5(C)0.6~0.8(D)0.9~0.
48. 針對個別快速冷凍系統(individual quick freezing),下列敘述何者有誤?(A)可將食品吹成懸浮狀態(B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統(C)食品水分散失極少,
49. 利用高壓空氣,由粒狀或粉狀材料層的下部送入熱空氣,使食品原料成流動狀,加速熱風與食品間之熱傳導狀態而進行乾燥的裝置,稱為:(A)氣流乾燥機(B)泡沫乾燥機(C)流動層乾燥機(D)噴霧乾燥機
50. 下列何者常被用作低酸性罐頭食品殺菌指標微生物?(A)枯草桿菌(Bacillus subtilis)(B)梭狀芽孢桿菌(Clostridium sporogenes)(C)金黃色葡萄球菌(Sta
51. 欲提高冷水溶解性,可將原料澱粉施加下列何種處理?(A)預糊化處理(B)酸處理(C)鹼處理(D)老化處理
52. 啤酒製造過程需要先進行麥芽的製造,主要是利用麥芽含有多量之下列何種酵素?(A)蛋白分解酶(B)脂質分解酶(C)酪胺酸酶(D)糖化酶