【yamoler Teac】評論
冷凍蛋黃液添加糖、食鹽或甘油等抗凍劑，可以預. 防冷凍膠化現象30.液 蛋 蛋 黃 於 冷 凍 貯 藏 時 容 易 產 生 冷 凍 膠 化 現 象 ， 下 列 何 者 最 不 適合 做為預防蛋黃冷凍膠化的抗凍劑？(A)次氯酸鈉(B)甘 油(C)氯化鈉(D)蔗 糖答案：A109 學年度身心障礙學生升學大專校院甄試試題本 甄試類(群)組別：四技二專組【食品群】考試科目(編號)：專業科目(一)食品加工、食品加工實習(C2127)9製造冷凍液蛋時，爲了防止解凍後蛋黃發生膠化現象，通常添加：(A)酒精(B)硫酸鹽(C)糖(D)奶油編輯私有筆記及自訂標籤
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