【yamoler Teac】評論

凝集素(Lectins) 凝集素(或稱血球凝集素；hemagglutinins)是一群在植物中廣泛存在，有能力和特定醣類結合之蛋白質或醣蛋白(glycoprotein)，其與醣蛋白、醣脂質或多醣有很高的親和力，具有使紅血球發生凝集的特性，可用來分析血型。因它們　具　有　凝　集　細　胞　且　參　予　糖　接　合　作　用參　予　糖　接　合　作　用(glycoconjugation)的特性，所以會與腸道細胞內的碳水化合物結合，使得腸道對營養物質之吸收減少，被認為是影響養份吸收的「抗營養物質」(anti-nutrient)。各種豆類如蓖麻、菜豆、黑豆、黃豆、皇帝豆、四季豆、豌豆、雞母珠等皆含有不同的凝集素。○ 毒性○凝集素會抑制食慾、減緩生長速率，急性中毒時會引起腸黏膜組織發炎、淋巴組織浮腫、出血性脂肪肝及肝壞死等。所有的凝集素對熱皆不安定，因此加熱即可破壞毒性，但中毒症狀往往因為加熱不完全所引起。黃豆的凝集素毒性較低，以飲食量添加1%餵食大鼠時僅會出現生長遲緩之現象。另外，從蓖麻(Ricinus communis)種子分離之凝集素－蓖麻毒素(ricin)，則是一種毒性很大的天然植物毒素。 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:9FPc5-812ScJ:www.seafood.nkmu.edu.tw/readimage.php%3Ffile%3Dfile/7509%25E8%25B3%2587%25E6%2596%2599%25E5%25A4%25BE/%25E7%25A0%2594%25E7%25A9%25B6%25E6%2589%2580%25E4%25B8%258A%25E8%25AA%25B2%25E8%25B3%2587%25E6%2596%2599/%25E7%25AC%25AC%25E5%2585%25AD%25E7%25AB%25A0%25E6%25A4%258D%25E7%2589%25A9%25E6%25AF%2592%25E7%25B4%25A0-102-2.pdf+&cd=1&hl=zh-TW&ct=clnk&gl=tw

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