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6. 以下何種微生物檢測法適用於濃稠檢體的檢測?(A)序列稀釋搭配平板法(B)濁度法(C)直接鏡檢法(D)分子生物學法
問題詳情
6. 以下何種微生物檢測法適用於濃稠檢體的檢測?
(A)序列稀釋搭配平板法
(B)濁度法
(C)直接鏡檢法
(D)分子生物學法
參考答案
答案:A
難度:
非常簡單
0.81
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99. 廠商專任工程人員工作重點,不包括下列何者?(A)督察品管人員及現場施工人員,落實品質計畫(B)品質文件、紀錄之管理(C)督導按圖施工、解決施工技術問題(D)查核(驗)工程時到場說明。
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100. 下列因應物價波動之方式,何者非屬妥適?(A)計畫階段預為編列物調費及預備費 (B)個案契約依工程會工程採購契約範本採用3層級物調規定 (C)工程招標時請廠商提出放棄物調聲明書 (D)招標文件
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1. 在坐標平面上,選出與圓(x-3)2+(y-4)2=52相切的直線:(A)3x+4y=5(B)3x+4y=0(C)4x+3y=5(D)4x+3y=0(E)4x+3y=1
7. 過濾除菌是以濾膜進行,試問其操作分裝過程需於何種環境下進行?(A)一般開放環境(B)密閉環境(C)無菌操作台(D)以上皆非
8. 經滅菌之液體培養基之 pH 值若未於標準值內±0.5,應以何種方式調整?(A)1 N 氫氧化鈉或鹽酸溶液(B)經除菌之 1 N 氫氧化鈉或鹽酸溶液(C)經除菌之 1 N 氫氧化鈉或硫酸溶液(D)
10. 台灣歷年細菌性食物中毒案件總計,下列選項中毒菌排名前三名依序為何? a.金黃色葡萄球菌; b.沙門氏菌; c.腸炎弧菌; d.病原性大腸桿菌; e.仙人掌桿菌(A)abc(B)ceb(C)ca
9. 台灣歷年食物中毒之原因食品案件總計,下列選項排名前三名依序為何? a.蔬果類及其加工品; b.複合調理食品(含盒餐); c.肉類及其加工品; d.水產品(A)bdc(B)dcb(C)cdb(D)
11. 下列有關「感染型」食物中毒的敘述,何者不正確?(A)病菌會於食品中生長與繁殖並一起食入(B)致病性微生物會在消化道中繼續生長繁殖(C)通常會伴隨發燒症狀(D)通常潛伏期較「毒素型」食物中毒來得
12. 關於食品「生菌數(viable bacterial count)」檢測的敘述,何者不正確?(A)又可稱爲「標準平板菌數(standard plate count)」(B)是指在固定條件下可生長
13. 下列有關金黃色葡萄球菌的敘述,何者錯誤?(A)為通性嫌氣菌(B)可生長在較低的水活性下(C)常存於人體皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉(D)毒素不耐熱,在 100℃即失活
14. 單核球增多性李斯特菌之敘述,下列何者有誤?(A)低溫下也能生長的菌,所以低溫食品工廠應注重(B)老弱婦孺易受感染(C)未熟的食品風險高(D)需要以罐頭殺菌方式才能殺滅
15. 產氣莢膜桿菌之敘述,下列何者有誤?(A)會將牛奶凝塊、分解,產生暴風雨發酵(B)是屬於感染型食物中毒(C)會引起人體的氣性壞疽(D)常見於魚、肉品及蔬菜
16. 微生物之生菌數檢驗中,各稀釋倍數之菌落數如遇均小於 25 個時,則可以最低稀釋倍數之兩個平板菌落數平均值乘其稀釋倍數,並註明此值為:(A)絕對值(B)準確值(C)估計值(D)對數值
17. 依據食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗中所訂,檢體中含有高蛋白質須以何種稀釋液進行稀釋?(A)磷酸緩衝溶液(B)0.1%蛋白腖稀釋液(C)生理食鹽水(D)含 0.1%硫酸月桂酸鈉之氯水溶液
18. 桿菌性痢疾是由何種細菌傳染的?(A)腸出血型大腸桿菌(B)產氣莢膜桿菌(C)志賀氏桿菌(D)耶辛尼氏桿菌
19. 預防產氣莢膜桿菌食物中毒的方法,下列何者較不理想?(A)大份量的餐點(例如湯類)和大塊的肉類建議分成少分量冷藏(B)冷藏保存的剩餘食物於再度食用前,應加熱至中心溫度 65℃即可(C)食物應熱保
20. Mohr 滴定法可以用來檢測肉品或乾酪等食品中的食鹽含量,其測定方法以下列何者作為指示劑?(A)鉻酸根離子(B)鐵離子(C)亞鐵離子(D)硫氰根離子
22. 有關食用油脂發煙點由低至高的排列順序,下列何者正確?(A)橄欖油,大豆沙拉油,棕櫚油,烤酥油(B)橄欖油,棕櫚油,烤酥油,大豆沙拉油(C)橄欖油,棕櫚油,大豆沙拉油,烤酥油 (D)棕櫚油,橄欖
21. 有關水分分析法的原理,下列敘述何者錯誤?(A)烘箱乾燥法是將樣品的水分除去,利用測得剩餘固體重量計算水分含量(B)蒸餾法採用將水分自固體除去,水分含量利用測定水分體積來定量(C)卡爾費休滴定法
23. 下列有關非酵素褐變反應的敘述何者錯誤?(A)影響褐變反應的環境因素為 pH、溫度、水活性及食品中其他成分(B)焦糖化反應為高溫下胺基與還原醣的反應(C)當水活性在 0.2 以下時,褐變反應並不
24. 有關細菌性食品中毒之敘述,下列何者錯誤?(A)感染型食品中毒為病原菌在食物中繁殖,大量生菌被攝食後在小腸再增殖到一定程度,作用於腸管發病(B)感染型食品中毒菌,如腸炎弧菌(Vibrio par
25. 食用油脂最不容易產生氧化反應的水活性為:(A)0.1(B)0.3(C)0.5(D)0.7
26. 油脂精煉的過程中,下列哪一個步驟主要的目的為去除凝固點較高的高級醇類,避免油品在低溫下混濁而固化?(A)脫膠(B)脫色(C)脫臭(D)冬化
27. 下列何項檢驗不適用於魚貝類的新鮮度檢驗?(A)揮發性鹽基態氮-微量擴散法(B)三甲胺-呈色定量法(C)K 值-高效液相層析法(D)硫代巴比妥酸-呈色定量法
28. 有關梅納反應之敘述,下列敘述何者正確?(A)胺基和羰基共存時產生的反應,賦予食品顏色和香味,屬酵素性褐變(B)史托瑞卡分解作用(Strecker degradation)產生的羰基化合物,提供
29. 果汁加工時,最常檢測殘存活性的指標酵素為下列何者?(A)葡萄糖氧化酶(B)乳酸脫氫酶(C)脂解酶(D)過氧化酶
30. 下列何者不屬於酵素性褐變?(A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色(B)洋芋片製造時時色澤的變化(C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化(D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變