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17. 依據食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗中所訂,檢體中含有高蛋白質須以何種稀釋液進行稀釋?(A)磷酸緩衝溶液(B)0.1%蛋白腖稀釋液(C)生理食鹽水(D)含 0.1%硫酸月桂酸鈉之氯水溶液
問題詳情
17. 依據食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗中所訂,檢體中含有高蛋白質須以何種稀釋液進行稀釋?
(A)磷酸緩衝溶液
(B)0.1%蛋白腖稀釋液
(C)生理食鹽水
(D)含 0.1%硫酸月桂酸鈉之氯水溶液
參考答案
答案:B
難度:
非常簡單
0.952
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16. 微生物之生菌數檢驗中,各稀釋倍數之菌落數如遇均小於 25 個時,則可以最低稀釋倍數之兩個平板菌落數平均值乘其稀釋倍數,並註明此值為:(A)絕對值(B)準確值(C)估計值(D)對數值
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18. 桿菌性痢疾是由何種細菌傳染的?(A)腸出血型大腸桿菌(B)產氣莢膜桿菌(C)志賀氏桿菌(D)耶辛尼氏桿菌
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19. 預防產氣莢膜桿菌食物中毒的方法,下列何者較不理想?(A)大份量的餐點(例如湯類)和大塊的肉類建議分成少分量冷藏(B)冷藏保存的剩餘食物於再度食用前,應加熱至中心溫度 65℃即可(C)食物應熱保
20. Mohr 滴定法可以用來檢測肉品或乾酪等食品中的食鹽含量,其測定方法以下列何者作為指示劑?(A)鉻酸根離子(B)鐵離子(C)亞鐵離子(D)硫氰根離子
22. 有關食用油脂發煙點由低至高的排列順序,下列何者正確?(A)橄欖油,大豆沙拉油,棕櫚油,烤酥油(B)橄欖油,棕櫚油,烤酥油,大豆沙拉油(C)橄欖油,棕櫚油,大豆沙拉油,烤酥油 (D)棕櫚油,橄欖
21. 有關水分分析法的原理,下列敘述何者錯誤?(A)烘箱乾燥法是將樣品的水分除去,利用測得剩餘固體重量計算水分含量(B)蒸餾法採用將水分自固體除去,水分含量利用測定水分體積來定量(C)卡爾費休滴定法
23. 下列有關非酵素褐變反應的敘述何者錯誤?(A)影響褐變反應的環境因素為 pH、溫度、水活性及食品中其他成分(B)焦糖化反應為高溫下胺基與還原醣的反應(C)當水活性在 0.2 以下時,褐變反應並不
24. 有關細菌性食品中毒之敘述,下列何者錯誤?(A)感染型食品中毒為病原菌在食物中繁殖,大量生菌被攝食後在小腸再增殖到一定程度,作用於腸管發病(B)感染型食品中毒菌,如腸炎弧菌(Vibrio par
25. 食用油脂最不容易產生氧化反應的水活性為:(A)0.1(B)0.3(C)0.5(D)0.7
26. 油脂精煉的過程中,下列哪一個步驟主要的目的為去除凝固點較高的高級醇類,避免油品在低溫下混濁而固化?(A)脫膠(B)脫色(C)脫臭(D)冬化
27. 下列何項檢驗不適用於魚貝類的新鮮度檢驗?(A)揮發性鹽基態氮-微量擴散法(B)三甲胺-呈色定量法(C)K 值-高效液相層析法(D)硫代巴比妥酸-呈色定量法
28. 有關梅納反應之敘述,下列敘述何者正確?(A)胺基和羰基共存時產生的反應,賦予食品顏色和香味,屬酵素性褐變(B)史托瑞卡分解作用(Strecker degradation)產生的羰基化合物,提供
29. 果汁加工時,最常檢測殘存活性的指標酵素為下列何者?(A)葡萄糖氧化酶(B)乳酸脫氫酶(C)脂解酶(D)過氧化酶
30. 下列何者不屬於酵素性褐變?(A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色(B)洋芋片製造時時色澤的變化(C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化(D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
31. 下列有關多醣黏度變化敘述,何者錯誤?(A)糯米的分子量比秈米大,黏性較強(B)酸會促進澱粉糊化,可以增加粽子的黏性(C)以太白粉勾芡,當溫度超過澱粉的糊化溫度時,其黏度急速上升(D)當多醣濃度
32. 水活性與各種食品品質劣變反應的關係,下列何者錯誤?(A)油脂氧化反應隨著水活性的上升而增高(B)非酵素性褐變反應在水活性 0.3~0.5 時,進行最快(C)酵素反應在水活性 0.3 以上,急速
33. 有關色層分析法的分離機制,下列敘述何者有誤?(A)利用吸附能力不同的分離法,稱為吸附層析法(B)利用在離子交換樹脂親和力大小不同的分離法,稱為離子交換層析法(C)利用大小不同分子在多孔固定相中
34. 有關死後僵直(Rigor mortis)對於肉類品質的影響,下列何者錯誤?(A)發生變硬及僵直現象(B)使肌肉保水性上升(C)使肉品失去彈性及延展性(D)造成肉品 pH 下降,使蛋白質變性及沈
35. 下列何者屬於紅麴色素?(A)紅斑素(B)紅麴紅素(C)紅斑胺(D)蝦紅素
36. 蛋黃中脂質含量最多的是下列何者?(A)膽固醇(B)三酸甘油酯(C)磷脂質(D)游離脂肪酸
37. 毛豆若未經殺菁即予冷凍保存,會因何種酵素的作用,導致產生不良風味?(A)果膠酶(B)磷酸脂解酶(C)脂肪加氧酶(lipoxygenase)(D)超氧歧化酶(superoxide dismuta
38. 製造袋裝豆腐時的主要凝固劑為下列何者?(A)硫酸鎂(B)氯化酶(C)硫酸鈣(D)葡萄糖酸-delta-內酯
39. 下列哪一種維生素具光敏感性(photosensitivity)?(A)維生素 A(B)維生素 B1(C)維生素 B2(D)維生素 D
40. 有關多效蒸發系統的敘述,下列何者不正確?(A)以生蒸汽(經鍋爐直接產生,未經使用過之蒸汽)作為熱源驅動一效蒸發罐產生蒸發(B)除末效外,各效的二次蒸汽都作為下一效蒸發器的加熱蒸汽加以利用(C)
41. 魚漿煉製品加工過程中,為避免解膠作用產生,膠化(setting)溫度最好控制在:(A)50℃以下(B)55℃以下(C)60℃以下(D)65℃以下
42. 有關食用油脂之交酯化加工,下列敘述何者不正確?(A)可使脂肪酸交換位置與位置重新排列而改變油脂原有之性質(B)脂肪酸的交換可以發生於同分子內的位置重排,也可以發生於三酸甘油酯分子間的重新排列組
43. 百香果汁製造時,若採用未成熟的生果,易有果汁黏度過高或沉澱的問題,主要與何種成分有關?(A)果膠(B)纖維素(C)有機酸(D)澱粉