問題詳情

37. 毛豆若未經殺菁即予冷凍保存，會因何種酵素的作用，導致產生不良風味？
(A)果膠酶
(B)磷酸脂解酶
(C)脂肪加氧酶（lipoxygenase）
(D)超氧歧化酶（superoxide dismutase）

參考答案

答案：C
難度：簡單0.632
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