問題詳情

28. 有關梅納反應之敘述，下列敘述何者正確？
(A)胺基和羰基共存時產生的反應，賦予食品顏色和香味，屬酵素性褐變
(B)史托瑞卡分解作用（Strecker degradation）產生的羰基化合物，提供食品特殊香氣
(C)初期進行 Amadori 重排作用形成有色中間產物
(D)蔗糖的褐變速率比葡萄糖快

參考答案

答案：B
難度：適中0.45
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