問題詳情

32. 水活性與各種食品品質劣變反應的關係，下列何者錯誤？
(A)油脂氧化反應隨著水活性的上升而增高
(B)非酵素性褐變反應在水活性 0.3～0.5 時，進行最快
(C)酵素反應在水活性 0.3 以上，急速上升
(D)水活性 0.7 以下，黴菌、酵母菌及細菌無法成長

參考答案

答案：A,D
難度：困難0.3
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