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10. 以下何種產品的形式是肉毒桿菌毒素中毒的好發產品型態?(A) 真空包裝豆製品(B) 新鮮屋包裝鮮奶(C) 鋁箔包包裝豆奶(D) 以上皆是
問題詳情
10. 以下何種產品的形式是肉毒桿菌毒素中毒的好發產品型態?
(A) 真空包裝豆製品
(B) 新鮮屋包裝鮮奶
(C) 鋁箔包包裝豆奶
(D) 以上皆是
參考答案
答案:A
難度:
簡單
0.75
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9. 黴菌毒素為黴菌生長過程中的代謝物,以下何項說明正確?(A) 屬於一次代謝物(B) 屬於二次代謝物(C) 生長初期即會產生(D) 需在無氧環境下生成
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11. 以下何者「非」沙門氏菌經常帶菌的感染來源?(A) 爬蟲類(B) 雞蛋或雞蛋相關產品(C) 生乳(D) 水產品
資訊推薦
12. 腸炎弧菌所造成之食品中毒經常由以下何種食品引起?(A) 生羊肉(B) 生雞肉(C) 生魚片(D) 貢丸
13. 依照「食品中微生物衛生標準」,未殺菌液蛋(冷藏或冷凍)需檢驗之微生物及其毒素、代謝產物為下列何者?(A) 金黃色葡萄球菌(B) 總生菌數(C) 單核細胞增生性李斯特菌(D) 腸炎弧菌
14. 有關疑似食品中毒事件處理過程,下列何者不正確?(A) 於二十四小時內向當地主管機關報告(B) 患者之嘔吐物及糞便要妥善保存(C) 食品檢體及環境檢體採樣(D) 填寫「食品中毒事件調查簡速報告單
15. 大腸桿菌 O157:H7 之命名中,O 所代表意義為何:(A) 體抗原(B) 鞭毛抗原(C) 莢膜抗原(D) 細胞抗原
16. 執行微生物檢測時,培養基配製後,滅菌需在多久時間內進行?(A) 480 分鐘(B) 360 分鐘(C) 240 分鐘(D) 120 分鐘
17. 大腸桿菌在何種培養基可形成黑色金屬光澤菌落?(A) Trypticase Soy Agar (TSA)(B) Eosin Methylene Blue Agar (EMB Agar)(C) P
18. 革蘭氏染色之酒精為:(A) 初染劑(B) 媒染劑(C) 脫色劑(D) 複染劑
19. 下列何種食物中毒菌能生長在高鹽、高糖及最低水活性(可低至 0.83)中?(A) 金黃色葡萄球菌(B) 仙人掌桿菌(C) 腸炎弧菌(D) 肉毒桿菌
20. 針對乳酸菌檢驗,大都採用 MRS 添加化學物質當作選擇性培養基,以證明乳酸菌存在,此化學物質為:(A) CaSO4(B) CaCO4(C) CaCl2(D) CaHPO4
21. 有關 Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA)的敘述,下列何者正確?(A) 競爭法,一般適用於檢測小分子抗體(B) 間接法,不需二級抗體的參與(C)
22. 下列何種檢測法不是用來定量分析食品中的脂質?(A) Soxhlet extract method(B) Babcock method(C) Gerber method(D) Bertrand
23. 有關油脂自氧化反應的影響因子敘述,下列何者錯誤?(A) 油脂不飽和度越高,自氧化速率越快(B) 氧氣濃度低時,自氧化速率與氧氣含量成正比(C) 連鎖生長期與過氧化物鍵結斷裂形成自由基的反應速率
24. 有關礦物質的測定,下列分析法何者錯誤?(A) EDTA 螯合滴定法可測定鐵含量(B) 添加草酸產生沉澱,可用重量法測定鈣含量(C) Mohr 滴定法可測定奶油中的食鹽含量(D) Volhard
25. 有關分析鳳梨中總膳食纖維操作步驟的目的敘述,下列何者錯誤?(A) 加熱處理,並用澱粉葡萄醣苷酶是分解澱粉成可溶性醣類(B) 加入蛋白酶是水解樣品中的蛋白質(C) 反應液再加入 4 倍體積的 9
26. 有關肉毒桿菌的敘述,下列何者錯誤?(A) 厭氧菌(B) 可以產生芽孢(C) 易受硝酸鹽、亞硝酸鹽抑制(D) 肉毒桿菌毒素可耐熱到 100℃
27. 有關乾式及濕式灰分測定法的比較,下列敘述何者錯誤?(A) 溫度:濕式灰分測定法所需的溫度較高(B) 時間:濕式灰分測定法所需的時間較長(C) 操作過程:乾式灰分測定法較簡單(D) 樣品前處理:
28. 下列低溫菌中,何者屬於革蘭氏陽性菌?(A) Listeria monocytogenes(B) Yersinia enterocolitica(C) Pseudomonas aeruginos
29. 三仙膠與蒟蒻葡萄-甘露聚醣的比值多少時,所形成的凝膠強度最大?(A) 1:1(B) 1:2(C) 1:3(D) 1:4
30. 欲配製 0.2 N 硫酸溶液 500 ml,需使用多少 ml 比重 1.82,98%的濃硫酸(分子量98 g/mole)?(A) 2.75 ml(B) 5.50 ml(C) 11.00 ml(
32. 防止茶葉品質在貯存期間劣變的方法,下列何者錯誤?(A) 控制茶葉含水量(B) 避免照光(C) 利用低溫貯存(D) 以透氣材質包裝
31. 茶水、紅酒和未成熟水果,會呈現澀味,主要是出自下列何者?(A) 單寧(B) 味精(C) 柚皮苷(D) 蛇麻酮
33. 利用鉬酸定量法分析磷含量時,設定的波長為多少 nm?(A) 360(B) 420(C) 500(D) 650
34. 下列何者與葉綠素的退色比較無關?(A) 輻射處理(B) 酸性環境(C) 水活性高低(D) 光氧化作用
35. 蛋白質變性時,不會遭到破壞的鍵結為下列何者?(A) 氫鍵(B) 雙硫鍵(C) 離子鍵(D) 共價鍵。
36. 家畜肉品中因含有哪一類色素,所以容易氧化變色?(A) 葉綠素(B) 原血紅素(C) 類黃酮素(D) 類胡蘿蔔素