資訊推薦

• 28. 有一幅畫卷描繪某個城市的景象：街市縱橫，店鋪林立，車馬行人摩肩接踵。河道兩岸有佛寺、戲臺、茶莊、金銀店、中藥店，乃至豬行、羊行、糧油榖行，應有盡有。特別是店鋪高懸「東西兩洋貨物俱全」、「川廣雜
• 3. 經商業滅菌法( commercial sterilization )後，下列何者可能還殘留於食品中？(A) 毒素產生菌 (B) 病原菌 (C) 耐熱性孢子 (D) 食品腐敗菌
• 2. 就視力保健而言，專家建議使用手機時，應每隔多久時間，休息5~10分鐘？(A)30~40分鐘 (B) 1小時 (C) 1.5小時 (D) 2小時
• 38. 1979年英國大選，在工黨執政失敗、經濟陷入困境中，保守黨獲勝。面對英國經濟困境，保守黨宣示：要解決經濟問題，必須讓私人企業發展，使其有利潤，投資、創造高薪工作機會，「然後，我們才有錢幫助老者
• 4. 在有氧環境下，冷藏新鮮肉類的優勢腐敗菌種屬於：(A) 低溫嗜酸菌 (B) 低溫嗜鹽菌 (C) 低溫厭氧菌 (D) 低溫好氧菌
• 12. 下列何者是革蘭氏陽性球菌並可產生細菌素( bacteriocin )？(A) Lactobacillus (B) Lactococcus(C) Carnobacterium (D) Enter
• 5. 當溫度降低10C°，微生物酵素的反應速率會：(A) 降低為原來的0.5倍 (B) 提高為原來的2倍(C) 降低為原來的0.1倍 (D) 維持不變
• 13. 何種肝炎病毒經由糞便經口傳染？(A) A型 (B) B型 (C) C型 (D) D型
• 3. 煮沸消毒法中，毛巾在100℃沸水下，為了達到消毒目的，需煮多少分鐘？(A) 3 (B) 5 (C) 10 (D) 15
• 4. 蒸汽消毒法中，其消毒條件為：消毒箱中心溫度80℃，消毒時間多少分鐘？(A)5 (B) 10 (C) 20 (D) 30
• 7. 氯液消毒法中，其消毒條件為：消毒濃度200ppm氯液，消毒時間多少分鐘？(A) 1 (B) 2 (C) 5 (D) 10
• 5. 酒精消毒法中，其消毒條件為：消毒濃度75%酒精，消毒時間多少分鐘？(A) 2 (B) 5 (C) 10 (D) 20
• 4. 下列有關「水活性(water activity)」對微生物生長的敘述，何者不正確？(A) 細菌生長的水活性下限約為0.91 (B) 一般酵母菌生長下限約為0.88(C) 黴菌生長下限約為0.80
• 2. 下列有關食品中「自由水 (free water)」的敘述何者正確？(A) 在加工過程容易將其蒸發去除(B) 不可視為食品中的溶劑(C) 在加工過程中不容易凍結(D) 微生物不能利用
• 2. 下列有關餐旅業的定義，何者不正確？(A) 餐旅業屬於款待服務業 (B) 餐旅業與旅遊觀光業兩者無關(C) 餐旅業通常指餐飲業與住宿業 (D) 餐旅業是觀光產業重要的一環
• 10. 下列何者負責旅館對外溝通的工作？(A) 訓練部門 (B) 公關部門 (C) 餐飲部門 (D) 工程部門
• 7. 在我國旅館演進史中，下列何者設備豪華，專門為了接待貴賓而設立？(A) 逆旅 (B) 販仔間 (C) 禮賓院 (D) 寺廟
• 3. 下列有關食品中「水活性(water activity)」控制的敘述，何者正確？(A) 油炸過程中水分含量及水活性均降低(B) 冷凍通常不會減少水分含量，因此對水活性沒有影響(C) 加入甘油因為減
• 14. 下列何種黴菌屬多為嗜乾性，並可產生黑色有性孢子？(A) Candida (B) Aspergillus (C) Pichia (D) Aeromonas
• 22. 牛乳中含有何種抑菌物質？(A) 酪蛋白 (B) 丁香醇 (C) 凝集素 (D) 乳清蛋白
• 21. 甘油酯可被下列哪一種酶水解為脂肪酸和甘油？(A) 脂質氧化酶(lipid oxidase ) (B) 脂解酶(lipase )(C) 蛋白酶( proteinase ) (D) 胜肽酶( pe
• 20. 歐洲發酵香腸的製程多會 :(A) 添加會產生細菌素的乳酸桿菌 (B) 添加醋酸使pH值降至5.3以下(C) 添加糖將水活性降至0.9以下 (D) 在發酵前進行巴斯德殺菌
• 5. 台灣政府於哪一年正式推動民宿認證？(A) 民國98年 (B) 民國78年 (C) 民國58年 (D) 民國38年
• 15. 食物病原菌李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)中，Listeria 是屬於：(A) 種名 (B) 屬名 (C) 動詞 (D) 形容詞
• 4. 下列各組「」中的字，何者字義兩兩相同？(A) 縱一葦之所「如」／「如」臨深淵(B)「僕」竊有疑／漸與骨肉遠，轉於僮「僕」親(C) 日「薄」西山／「薄」賦斂，廣蓄積以實倉廩(D)「竊」怪天下之諸侯