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38.下列有關雞蛋的敘述,何者錯誤?(A) 健康的雞剛產下的蛋,蛋的內部幾乎是無菌狀態(B) 雞蛋進行分蛋作業取得卵黃後,直接置於−18℃下冷凍,可有效延長卵黃的保存期限及保持品質(C) 新鮮雞蛋的蛋
問題詳情
38.下列有關雞蛋的敘述,何者錯誤?
(A) 健康的雞剛產下的蛋,蛋的內部幾乎是無菌狀態
(B) 雞蛋進行分蛋作業取得卵黃後,直接置於−18℃下冷凍,可有效延長卵黃的保存期限及保持品質
(C) 新鮮雞蛋的蛋殼表面有許多氣孔
(D) 使用含有次氯酸鹽的水來清洗雞蛋時,具有洗淨及消毒殺菌的效果
參考答案
答案:B
難度:適中0.654762
統計:A(32),B(110),C(11),D(5),E(0)
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27. 下列何種方法不能降低食品的水活性?(A) 冷凍後再解凍 (B) 加鹽醃製 (C) 乾燥脫水 (D) 添加蔗糖
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42.如果溶質濃度皆為 20 % (w/ v ),下列何種溶質之水溶液的水活性(Aw)最低?(A) 氯化鈉 (B) 葡萄糖 (C) 麥芽糖 (D) 蔗糖的
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38. 下列有關米麴的敘述,何者錯誤?(A) 米麴為製作清酒或味噌等釀造食品的原料之一(B) Aspergillus oryzae 為常用的米麴菌種(C) 米麴菌可產生多種水解酵素(D) 細菌繁殖於蒸
5. 工廠作業人員的皮膚受傷化膿時,食品容易遭受下列何種病原菌的污染?(A) 沙門氏菌 (B) 葡萄球菌 (C) 腸炎弧菌 (D) 霍亂弧菌
41.下列何種食品添加物屬於殺菌劑?(A) 丙酸 (B) 苯甲酸 (C) 過氧化氫 (D) 己二烯酸的
6. 下列何者是衡器的計測單位?(A) 重量 (B) 面積 (C) 體積 (D) 長度
8. 為了促進食品的乾燥速度,在熱風乾燥時,可以採取下列何種手段?(A) 降低熱風的溫度 (B) 提高熱風的濕度(C) 擴大食品與熱風接觸的表面積 (D) 升高周圍空氣的壓力
39. 下列有關果汁加工的敘述,何者正確?(A) 葡萄果汁裝罐儲藏後,導致沉澱產生的主要關鍵成分是澱粉(B) 添加羧甲基纖維素( CMC )常被用來澄清果汁(C) 利用果膠分解酵素處理,通常可以提高果
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32. 食品化學及營養學中,對酸性食品的敘述,下列何者正確?(A) 灰分中氯、硫、磷等陰離子多者 (B) 灰分中鉀、鈉、鈣等陽離子多者(C) pH 低於 7,且味酸者 (D) pH 高於 7 者
11. 下列何者會造成蜜柑罐頭產生白濁的問題?(A) 罐內脫錫 (B) 真空度不足(C) 酸鹼處理不當,蜜柑果 結晶析出 (D) 殺菌溫度過高
31. 下列有關油脂黏度的敘述,何者正確?(A) 黏度會因脂肪酸之平均鏈長增加而降低 (B) 油脂不飽和程度愈高,黏度會愈高(C) 溫度愈高,油脂黏度會降低 (D) 脂肪酸分子大小與其黏度無關
12. 利用日光曝曬製成的魷魚乾,屬於下列何種產品?(A) 烘乾品 (B) 素乾品 (C) 鹽乾品 (D) 煮乾品
9. 食品在熱風乾燥過程中,發現品溫開始上升時,表示食品處於下列何種狀態?(A) 乾燥完成 (B) 進入第一減率乾燥(C) 進入第二減率乾燥 (D) 正在進行恆率乾燥
10. 在細菌耐熱性曲線圖中,D 值係指某一溫度下殺滅 90%之細菌所需要之時間,試問下列那一個溫度的 D 值最大?(A) 260 oF (B) 250 oF (C) 240oF (D) 230 oF
37. 下列有關魚貝類鮮度變化的敘述,何者錯誤?(A) 通常魚肉品質劣化速度比畜肉快(B) 魚體死亡後數分鐘到數小時內即發生僵直作用(C) 魚體死亡後體內肝醣會發生分解作用(D) 魚體組織產生自消化(
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49處理機密文書應注意事項,下列敘述何項錯誤?(A)「絕對機密」文書之封發,由承辦人員監督辦理(B)「機密」文書之封發,由指定之繕校、收發人員辦理(C)機密文書用印時,屬「極機密」者,由繕校人員持往辦
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33. 對緩衝溶液的辨識,係考量下列何種條件?(A) 可使溶液的 pH 調整在較穩定的範圍(B) 可由 HCl與 H2O 配製(C) 溶液 pH 與配製藥劑之電(解)離常數平衡無關(D) 除磷酸、醋酸