問題詳情

18. 下列關於食品之熱燻保藏的敘述，何者錯誤？
(A) 燻煙中含有酚類及甲醛，可達到防腐的效果
(B) 煙燻過程產生的熱可使食品乾燥及降低水活性
(C) 燻煙中所含的醋酸可防止脂質氧化
(D) 燻煙中所含的甲酸及其它有機酸可降低食品酸鹼值ˉ

參考答案

答案：C
難度：簡單0.718905
統計：A(17),B(9),C(289),D(54),E(0)