題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
4.蓮藕排骨湯中的蓮藕50公克,可供給蛋白質、熱量各多少? (A)蛋白質0.5公克、熱量13.5大卡 (B)蛋白質1公克、熱量25大卡 (C)蛋白質1公克、熱量35大卡 (D)蛋白質2公克、熱量70大
問題詳情
4.蓮藕排骨湯中的蓮藕50公克,可供給蛋白質、熱量各多少?
(A)蛋白質0.5公克、熱量13.5大卡
(B)蛋白質1公克、熱量25大卡
(C)蛋白質1公克、熱量35大卡
(D)蛋白質2公克、熱量70大卡
參考答案
答案:C
統計:A:29,B:25,C:286,D:96,E:0
難度:簡單
用户評論
【
Yen
】評論
根據食物代換表:蓮藕屬於全榖雜糧類,一份蓮藕為100克
上一篇 :
3.根據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」,下列有關國中生學校午餐營養量設計的敘述,何者錯誤? (A)蛋白質提供總熱量需要量之16% (B)熱量建議為800~930大卡 (C)全榖雜糧類目標值5~6
下一篇 :
5.下列何者是以形狀與主材料命名? (A)珍珠魚 (B)咕咾肉 (C)回鍋肉 (D)鍋貼豆腐
資訊推薦
6.考量幼兒營養需求與建議量,設計4~6歲幼兒餐點最不適合供應之餐食為何? (A)肉末燒豆腐 (B)玉米炒蛋 (C)豆酥蒸鱈魚 (D)南瓜蒸肉餅
7.有關團膳食材驗收,下列敘述何者錯誤? (A)驗收的目的在於確認食材是否與採購合約內容相符 (B)驗收人員可由完整受訓後的採購人員擔任 (C)驗收後如有拒收食材需和允收食材分開置放 (D)各類食材需
8.臺灣冬天盛產之蔬菜有那些?①綠竹筍 ②苦瓜 ③茼蒿 ④白蘿蔔 (A)①② (B)①③ (C)①④ (D)③④
9.依據食品良好衛生規範準則,下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定? (A)洗滌場所應有充足之流動自來水及具有洗滌沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)其販賣櫃台無須與調理、製作及操作場
10.何謂採購量(As Purchased, AP)? (A)指供應商所提供的重量 (B)指食材可食部分的重量 (C)指食材經前處理後所剩的重量 (D)指食材在市場上的原始販售重量
11.關於食材或物品「比價採購」的做法,下列敘述何者正確? (A)不須公告,可個別告知合格廠商進行競價,報價最低者得標 (B)物品需要量多,但供應來源分散各地,可訂定價格,定期收購 (C)請求廠商提供
12.蔬果類食材採購原則,下列敘述何者錯誤? (A)柳橙選擇果色橙黃,果皮油胞細緻 (B)番茄選擇顏色鮮艷,有光澤無裂痕 (C)綠色甜椒選擇光澤鮮明,肉質厚者 (D)花胡瓜瓜身挺直,有瓜刺突起明顯者
13.有關保溫餐車之敘述,下列何者正確? (A)加熱型保溫餐車加熱後溫度可達90℃ (B)加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達60℃ (C)冷存型保溫餐車的冷卻保溫溫度宜為15℃ (D)冷存型保溫餐車的
14.下列何種蔬菜為花菜類? (A)金針菜 (B)白花芥藍 (C)花胡瓜 (D)蘆筍
15.有關蛋類特性與烹調製備的敘述,下列何者正確? (A)蛋黃醬是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑製作之成品 (B)蒸蛋時應將蛋液打發並以大火蒸,才能確保成品無孔洞且質地柔軟 (C)雞蛋若要冷凍保存,應該
16.漁獲物撈起後應即刻進行保鮮三C,有關三C之原則,下列何者正確? (A)冷凍、包裝、販賣 (B)清潔、冷卻、包裝 (C)分割、清潔、冷凍 (D)冷卻、冷凍、分割
17.何種情況下,表示炸油品質尚不需更換? (A)炸油於170℃時即已冒煙 (B)炸油內的總極性物質含量為28% (C)炸油色深,且產生泡沫面積超過油炸鍋1\/2 (D)炸油使用油脂老化試紙檢測結果
18.霜降牛肉比一般牛肉片嫩的主要原因為下列何者? (A)年齡較小 (B)使用機械力 (C)使用酵素處理 (D)脂肪顆粒較多且分布均勻
19.下列何者是黃豆加工製品正確的前處理及烹調原則? (A)板豆腐購回後無須清洗直接浸泡於冷開水中冷藏保存 (B)新鮮豆腐冷凍後不會破壞原有的營養價值 (C)板豆腐冷藏過程中無須每天換水 (D)生鮮豆
20.餐飲業進行菜色滿意度調查,下列方法何者較難呈現顧客真實喜好? (A)盤餘量 (B)問卷調查法 (C)訪問法 (D)觀察法
21.團膳業者推動5S運動有助於病媒防治,5S包含①清掃 ②教養或紀律 ③整頓 ④清潔 ⑤整理,其建立的先後順序為何? (A)④⑤①③② (B)①⑤③④② (C)⑤③①④② (D)③⑤④①②
22.下列何者不是屬於食品安全衛生管理法中「食品安全風險管理」之規定? (A)中央主管機關採行之食品安全衛生管理措施應以風險評估為基礎,建構風險評估以及諮議體系 (B)中央主管機關組成食品風險評估諮議
23.有關食品安全管制系統之敘述,下列何者正確? (A)管制小組成員至少3人,且應接受中央主管機關認可之訓練機構辦理相關課程至少60小時 (B)管制小組應確認生產現場與流程相符,並對流程中進行危害分析
24.同一部門單位成員自主發起品質管理活動而成立的小組,稱為: (A)品管圈(QCC)小組 (B)PDCA小組 (C)全面品質管理(TQM)小組 (D)5S小組
25.下列何者不是常見的食品品質認證標章? (A)CAS (B)SNQ (C)TAP (D)TQF
26.配製75%的酒精,應於150毫升的95%酒精中加入多少水量來調配? (A)30毫升 (B)40毫升 (C)75毫升 (D)90毫升
27.廚房空間規劃考慮動線和製備流程,下列何種廚房形狀最佳? (A)三角形 (B)多邊形 (C)長方形 (D)菱形
28.廚房抽油煙機功能是為排除:①蒸氣 ②油煙 ③噪音 ④異味 (A)①②③④ (B)僅①③④ (C)僅②③④ (D)僅①②④
29.某餐廳員工工作已滿3年,依勞動基準法給予特別休假,事假和病假各有7天,這年政府公告全年放假日116天,則該員工職位的配當數是多少? (A)1.53 (B)1.55 (C)1.65 (D)1.81
30.下列何者不是引起員工遲到或缺席的主要因素? (A)不良的工作氣氛與環境 (B)交通壅塞或缺乏小孩托育 (C)酗酒、家庭責任或心理因素 (D)無提供全勤工作獎金