18. 關於餐廳 chef de vin 之職務與工作內容的敘述，下列何者正確？(A) 協助請領廚房所需食材與物品(B) 推薦顧客適合搭配點用菜餚的酒類(C) 整理顧客的訂位紀錄，並安排座位(D) 負
19. 關於旅館客房術語的敘述，下列何者正確？(A) 整理順序 OCC 房較 LSG 房為優先(B) 顧客尚未退房且房內仍有行李稱 V/D 房(C) 超額訂房時將顧客升等至較高等級客房稱為 H/U(D
21. 關於旅館鋪設完成的床舖，下列布巾由下而上的順序，何者正確？(A) bed cover、bed sheet、bed pad (B) bed pad、pillow case、bed cover(C
23. 關於旅館住客服務的敘述，下列何者正確？(A) butler service 一般由 bell service 單位負責(B) currency exchange service 通常由 ope
24. 某國際觀光旅館今日 room daily report 顯示如下，則所需更換備品與最低數量之組合，下列何者正確？C/O：2 間 double roomN/S：2 間 deluxe suiteO
25. 下列西式餐點正式的服務順序為何？甲、black pepper steak 乙、espresso 丙、onion soup丁、smoked salmon 戊、soufflé(A) 甲→乙→丙→丁
27. 依據下列國際觀光旅館房務整理的部分資訊，最可能出現何種房型與房況組合？(A) 1101房為 double room 鋪設羽絨被、續住房(B) 1102房為 double room 鋪設毛毯、遷
28. 以桌邊服務的方式提供燒烤牛排、拿波里義大利麵及火焰薄餅等餐點時，服務人員原則上不會使用到下列哪一種服勤技巧？(A) boning (B) carving (C) cooking (D) fla
30. 最適合用來盛裝焗烤義大利海鮮麵、焦糖布丁的器皿組合，下列何者正確？(A) casserole dish、ramekin (B) casserole dish、dinner plate(C) d
31. 顧客向國際觀光旅館預訂鋪設羽絨被之 double room 一間，且要求提供 extra bed service，自 2 月 1 日起入住四晚。下列關於旅館住客服務作業的相關敘述，何者正確？(
37. 關於茶葉的敘述，下列何者正確？(A) 所謂發酵程度即是焙火程度(B) 茶葉的形狀，原則上在殺菁時即已成型(C) 茶葉依採收季節可分為春、夏、冬茶等三類(D) 原則上發酵程度由低至高之茶湯顏色依