18. 下列何項工作內容不屬於餐廳服務人員的「mise en place」？(A) 檢查 table setting (B) 確認 reservation(C) 進行 food service (D)
19. 關於 tray 的相關敘述，下列何者正確？(A) round tray 的尺寸大小，直徑約在 12 ～ 18 吋之間(B) 為講求服務效率，服勤時玻璃類器皿可以疊高置於其中(C) 使用肩托法操
21. 關於正式餐廳檯布鋪設及更換的敘述，下列何者正確？ 甲：更換檯布時須選擇正確尺寸，更換時動作務必緩慢，以不影響顧客用餐為原則 乙：鋪設完成的檯布必須平整，且其十字摺線中心點應置中，檯布四周下垂的
23. 國際觀光旅館房務員預備整理已遷出的一大床套房，房內另有一張 extra bed 及一張已鋪設的 sofa bed。如要將房間恢復為 V / R 房況之原始房型，則該房務員在房間現場需準備幾個枕
24. 關於國際觀光旅館 corner suite 的敘述，下列何者正確？(A) 價格較 superior double room 高 (B) 與相鄰客房中另有一門互通(C) 又可稱為 kitchen
25. 西式套餐菜單有： shrimp cocktail、cream of corn soup、steamed tiger prawn、sherbet、ribeye steak 與 cheese ca
26. 關於英式服務、法式服務與美式服務的敘述，下列何者正確？(A) 英式服務屬於 platter service，廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上，由服務人員手持銀菜盤向顧客展示後以服務叉匙
27. Joe 今天登記入住於某國際觀光旅館，進入客房後 Joe 調整房間空調溫度，將行李放上行李架，西裝掛上立式衣帽架，護照放入保險箱後，便取出電腦放於書桌上，接著於迷你吧檯以及冰箱，拿了杯子、可樂
28. 關於餐廳廚餘分類與處理的敘述，下列何者正確？(A) 可分成生廚餘與熱廚餘(B) 咖啡沖泡後所產生的咖啡渣是廚餘(C) 餐桌上未食畢的餅乾、巧克力等屬於生廚餘(D) 當天若無法及時清理可常溫妥善
29. 某國際觀光旅館接了一行 50 人的旅行團，領隊向旅館預訂西式晚餐 50 份，餐廳提供 A、B兩款套餐供團客事先勾選，A、B 兩套餐預訂的份數與菜單內容如下：A 套餐 30 份： Asparag
30. 汪曉利第一次到五星級旅館的法式餐廳參加朋友的正式餐會，用餐過程既興奮又緊張，但總覺得好像做錯了甚麼。以下是她回家打電話跟姐姐聊天的內容。汪曉利總共犯了幾個基本禮儀的錯誤？ 「當進入餐廳時，服務
【題組】32. 關於花蓮入住旅館的房務人員，在小明一行人入住當天房務鋪設作業過程中，所使用的相關備品與對應數量，下列何者正確？(A) bed cover： 5 (B) bed sheet： 5 (C)
35. 下列哪一類型酒杯，適合用來盛裝所謂的短飲型飲料 ( short drinks ) ？(A) cocktail glass (B) collins glass (C) highball glas
36. 關於調味茶的敘述，下列何者正確？(A) 玫瑰花茶屬於花草茶，被稱為「玫瑰中的瑰寶」(B) 茉莉花茶屬於花果茶，被稱為「人間第一香」(C) 伯爵茶屬於花草茶，乃添加佛手柑薰香製成(D) 洋甘菊茶