43. 知名歌手周杰倫在其一首歌中有如下的歌詞:「麻煩給我的愛人來一杯 Mojito,我喜歡閱讀她微醺時的眼眸。」關於歌詞中所提到的這杯雞尾酒之調製,下列敘述何者正確?(A) 所使用的基酒與Screw
45. 小咪與石頭中午來到電影院看電影,散場後兩人來到老街附近的城隍廟朝聖,並在市場週邊享用下午茶;晚上來到一間專業的琴酒吧,酒吧裡有多款來自各國具有不同風味的琴酒供顧客點選,調酒師也專業的為顧客介紹
46. 因COVID-19疫情持續起伏,部分學校採取線上課程,並以課後作業作為課程的學習評量。老師講授「咖啡豆種類」單元時,介紹了市面上常見的單品咖啡豆名稱、產地及特性,並設計線上課後作業,內容如下表
▲ 閱讀下文,回答第 49 - 50 題 曉萱在公視看完茶金影集後,對於臺灣茶葉的歷史發展與製作過程感到興趣,某個假日決定到該劇拍攝地點之一的南投日月老茶廠一探究竟,讓自己對臺灣紅茶的製作方法與沖泡方
【題組】50. 參觀完茶廠後,曉萱買了一罐日月潭紅茶當伴手禮,返家後興奮地向家人敘述參觀的過程,並迫不及待打開茶葉罐,準備沖茶器具沖泡一壺紅茶給家人品茗。關於臺灣紅茶的沖泡方式,下列敘述何者正確?甲:
1. 經營餐廳所使用的設備與器皿,設計規劃時必須考量許多不同因素,最終以滿足顧客的需求為目的,且不同功能的服勤設備有助於服務人員服勤時更加順利。下列各式推車的名稱與功能用途何者正確?(A) desse
3. 阿信利用暑假期間到國際觀光旅館餐飲部宴會廳打工,學習餐桌架設、拆除與檯布鋪設技巧。下列他的操作方式何者正確?(A) 不論操作餐桌架設或拆除時,都不應該用腳來做輔助(B) 對於場地及桌面較小時,以
4. Sandy 是西餐廳外場服務人員,她即將做營業前的準備工作,首先要進行餐桌布置與擺設。主管交代,今日用的餐巾以簡潔造型,能符合宴會主人低調高雅之氣質,並且以盤花做裝飾。下列是 Sandy 選用的
6. 關於 À la Carte 的敘述,下列何者錯誤?(A) 適用於團體客人,能夠供應快速出餐的品項,如:今日特餐(B) 源自於法語,指人們可依自己喜好從多種菜單品項中做選擇(C) 每道菜餚皆單獨訂
2. 關於布巾材質的特性,下列敘述何者正確?(A) Cotton 不易縮水變型 (B) Nylon 不易縮水起皺且價格昂貴(C) Linen 觸感是最柔軟的 (D) Polyester 質地光滑且吸水
5. 關於餐廳營業後的收善工作之敘述,下列何者正確?(A) 要避免將含有油脂的汙水直接排入下水道,必須先經過「截油槽」設施處理(B) 餐具清潔洗滌路徑應由「清潔區」往「汙染區」移動(C) 無論人工洗滌
8. 小旻剛到飯店中餐廳實習,經理告訴小旻餐桌布置與擺設需快速也要注意衛生及美觀,同時考量顧客用餐空間舒適,若以定位的角度整齊擺設,小旻擺設下列餐具的順序應以何者為最佳?①筷子湯匙、筷架 ②味碟、湯碗
9. 有關中餐廳的餐桌擺設及備品需求,下列何者最為合適?(A) 熱茶服務應選用保溫座及精緻刻花的水晶玻璃水杯,以顯餐宴高貴(B) 餐巾摺疊造型應選用花俏且大於盤面的樣式,以顯餐宴貴氣及大方(C) 桌花
10. 餐桌擺設以餐巾為中心定位點時,有關餐廳的餐桌擺設及備品需求說明,下列何者正確?(A) 顧客點取牛排,牛排刀在左、餐叉在右(B) 顧客點取義大利麵,餐匙在右、餐叉在左(C) 顧客點取帶殼龍蝦,龍
13. 隨著國際交流機會增多及生活品質提高,熟悉及實踐西式餐宴的用餐禮儀更是代表現代公民生活智慧及品味,下列關於用餐禮儀敘述何者錯誤?(A) 使用餐刀、餐叉切割排餐時,應由右上角開始切割,切下一小塊後
14. 饗食天堂為國內知名的連鎖自助餐廳( buffet service ),有關該餐廳提供餐飲服務的敘述,下列何者正確?(A) 是以取用餐食的種類、重量或數量計算價格(B) 餐檯設計與配置,必須兼顧
15. 旁桌服務 ( guéridon service ) 華麗而優雅,是一種具有表演性質的服務方式。常見的操作方式與菜餚或材料的搭配,下列何者正確?(A) boning:Caesar Salad (
19. 個性活潑的國華是美式餐廳的服務人員,在客人入座後遞上菜單,國華都會熱情的推薦餐廳的開胃酒,下列哪一種酒類飲品較不適合餐前飲用?(A) Baileys (B) Campari (C) Dubon