22. 西餐服務的流程中,有關先後順序的排列,下列何者正確?甲、接受點酒乙、調整餐具丙、服務沙碧(Sorbet)丁、服務熱開胃菜(A) 甲→乙→丙→丁 (B) 甲→乙→丁→丙(C) 乙→甲→丙→丁 (
【題組】25. 依阿翰的工作性質,他在國際觀光旅館擔任的職稱,下列何者最為合適?(A) Expediter(B) Junior Captain(C) Receptionist(D) Sommelier
26. 小明與多年不見的好友晚餐吃完飯後,想要繼續換個地方聊聊以前高中時期的時光,因此選擇了一家 Lounge Bar 喝個雞尾酒。兩個人坐在吧檯一邊聊天一邊詢問 Bartender他們還要繼續聊天等
27. 下列哪一個選項對於 soft drink與hard drink敘述是正確的?(A) hard drink屬於非酒精性飲料,soft drink屬於酒精性飲料(B) soft drink屬於非酒
28. Bartender 在吧檯上工作除了調製的相關工具很重要外,包括調製材料等都需要經過慎選,其中冷飲中不可或缺的冰塊也是非常重要,影響著整杯飲品最後口感的呈現。今天有三位客人上門,分別為甲、乙、
12. 福爾摩沙資訊公司陳總經理 (甲 )與夫人 ( 乙 )宴請合作廠家林總經理 ( 丙 ) 與夫人 (丁 ),也邀請公司業務部蔡經理 ( 戊 ) 與夫人 ( 己 ) 一同出席,預約飯店法式餐廳,安排
31. 飲料調製方法,由①②③順序配對,下列何者正確?甲、電動攪拌法( blend)乙、直接注入法( build)丙、搖盪法(shake )丁、攪拌法(stir) (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、丙、
17. 一般供應早餐居多、菜單內容選擇性較少並由服務人員專門送餐的餐飲服務方式,下列何者正確?(A) buffet service (B) counter service(C) room servic
18. 關於飲料服務依據酒精性飲品飲用時機說明,下列何者不適合?(A) 餐後服務咖啡、茶類飲料,餐廳附上小點(Petit Fours),通常是用巧克力、堅果或水果裝飾的烘焙小品(B) 餐前酒即所謂開胃
23. 老王下班後,跟同事到公司附近的小美快炒店吃宵夜,吃到一半,餐廳的抽油煙機竟然發生火災。有關前項火災種類與滅火方式的敘述,下列何者正確?(A) A 類火災,應直接利用水的冷卻作用使溫度降低而滅火
▲閱讀下文,回答第 24-25 題阿翰除了是一位 Youtuber 外,更是一位國際觀光旅館優秀的員工。這天,他帶領實習生進行餐桌的鋪設與更換。首先,他選用的檯布尺寸為 160 × 160 公分,將乾
33. 製茶流程繁瑣複雜,工序影響著茶湯的表現,下列對於殺菁的製作敘述何者正確?(A) 茶葉水分持續消散又稱為「走水」(B) 破壞酵素活性,抑制茶葉氧化發酵(C) 將茶葉細胞揉破,茶的汁液溢出表層並定
34. 沖泡茶葉的水溫須依據茶葉特性、外觀形狀、發酵程度以及烘焙等因素有所改變,下列的敘述何者正確?(A) 水溫越高,沖泡時也越容易有苦澀味(B) 嫩芽越多的茶葉,需要用越高溫沖泡出風味(C) 發酵越
35. 小賴是紅茶愛好者,進口世界各地紅茶開設了一家紅茶專賣店。某天下午一位顧客來電,想要宅配兩款紅茶,一款為調味的紅茶做為日常家人飲用,一款號稱為香檳紅茶做為送禮使用。小賴要協助顧客挑選哪兩款紅茶是
36. 關於茶葉成品外形及風味特性,下列敘述何者正確?(A) 碎形綠茶外形破碎,不容易沖泡出風味(B) 普洱茶茶葉以球形居多,沖泡風味極佳(C) 烏龍茶通常可做為茶磚,剝碎沖泡風味淡雅(D) 紅茶可分
29. 有關吧檯的器具、設備與調製法,下列敘述何者正確?(A) toddy glass 中文稱之為托地杯,常用於盛裝熱飲的杯皿(B) blend 調製法可以加入 Ginger Ale,當作調味材料進行
30. 大華在家族聚餐時,到附近大賣場採購一些飲品。他買了沛綠雅 ( Perrier )、全脂牛奶(Whole Milk)、優格(Yogurt)、養樂多(Yakult)。這些飲品的敘述,下列何者正確?
39. 咖啡的烘焙程度是影響咖啡味道重要的因素,咖啡的烘焙程度大致可分為輕度烘焙(淺焙)、中度烘焙(中焙)及深度烘焙(深焙)三種。烘焙程度的界定,國際上多採用美國慣用的八個標準。有關咖啡烘焙的敘述,下
40. 下列咖啡研磨度與適用萃取法,何者正確?(A) 細研磨顆粒適合虹吸式賽風壺(Syphon )的萃取方法(B) 粗研磨顆粒適合法式濾壓壺(French Press)的萃取方法(C) 粗研磨顆粒適合
41. 小明和小華相約在週末到咖啡廳喝咖啡,小明分享上次到咖啡廳時朋友介紹他享用的咖啡,內容有濃縮咖啡、牛奶和厚實的奶泡,最特別的是上面有加肉桂粉和檸檬皮絲。小華要享用他從國外帶回來的巧克力,他希望能
42. 小張是一位喝咖啡不喜歡加泡沫鮮奶油的消費者,小張來到咖啡廳用餐並點咖啡飲用。下列何種咖啡是服務人員適合推薦給小張飲用?(A) 亞歷山大冰咖啡(Alexander Iced Coffee )(B
45. 法國境內享負盛名的葡萄酒法定大產區包括勃根地 Burgundy,而在Burgundy 南方頗具特色的次產區稱為薄酒萊區 Beaujolais,下列有關該區 Beaujolais Nouveau