43. 下列何種器具或方式沖煮咖啡最容易萃取出 crema？(A) espresso machine、Moka pot (B) French press、Ibrik(C) espresso machi
44. 下列哪一款雞尾酒，適合推薦給對於雞蛋會產生過敏現象且不喜歡有椰漿風味的顧客？(A) Chi chi (B) Egg nog (C) Flying grasshopper (D) Pink la
45. 下列雞尾酒調製的相關敘述何者錯誤？(A) Frozen Margarita 使用 blender 調製 (B) Gin fizz 最後須加入 soda water(C) Margarita 杯
47. 下列雞尾酒所使用的杯皿何者正確？(A) God father 使用 highball (B) Horse’s neck 使用 collins(C) Kir royal 使用 champagne
48. 依據酒類製造方法分類，下列哪幾款酒是屬於同一類？甲： Champagne 乙： Cointreau 丙： dark rum 丁： Kahlúa(A) 甲、丙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (
49. 下列關於咖啡沖煮的敘述，何者錯誤？(A) Syphon 與 Moka pot，主要都是應用真空原理來沖煮咖啡(B) 以 Syphon 與 Moka pot 沖煮咖啡時，都需要直接熱源加熱(C)
2. 用餐禮儀是國民基本的生活須知，得體的用餐禮儀，可表現出個人的教養，也可表示出對同桌賓客的尊重，因此有很多小細節都是用餐過程中需要特別注意的；關於正式西餐禮儀的敘述，下列何者正確？(A) 宴席中若
3. Joey自廚藝學校畢業後，回家鄉開了一家餐廳，每日除了向當地的農漁民採買新鮮食材外，鄰居的叔伯阿姨也經常提供自家種植的蔬果，Joey 將各式食材巧妙組合烹調供顧客點餐享用，美味餐點擄獲老饕味蕾。
5. 餐廳根據其規模大小會有不同組織編制，組織成員各司其職；顧客抱怨事件之處理，原則上宜由下列哪一位負責？(A) manager (B) runner (C) saucier (D) sous che
8. 小春是國際觀光旅館西餐廳的新進員工，某日接受分菜服務考核，單位主管在服務桌上分別擺放法式長棍麵包片、義大利麵、薄片烤牛肉及一籃乾淨的服務叉匙各5支；若小春滿分通過考核，則籃中剩下乾淨的服務叉匙總
9. 關於國際觀光旅館room service的敘述，下列何者正確？(A) 為了保持溫度及衛生，所有餐點都必須以服務餐車運送(B) 餐點送達時，如門口Do Not Disturb的燈號亮起，可直接敲門
11. 關於圓形托盤用途的敘述，下列何者正確？(A) 僅使用於廚房與service station之間所有餐食的收送(B) 主要用於service station與客用餐桌之間的餐飲收送(C) 僅使用
12. 小林是國際觀光旅館宴會廳外場經理，某日經訂席人員告知接獲常客預約會議場地，其相關要求如下：甲、與會者200人均需入座乙、桌與桌之間不可相併連丙、場外設置簽名桌2張，尺寸大小與場內桌型一致丁、場
14. 小明全家四人至某餐廳用餐，服務人員先協助點選主餐，並說明主餐會由服務人員服務上菜，小明點選碳烤紐約牛排，爸爸點選普羅旺斯香料鱸魚，媽媽點選紐西蘭羊肋排，妹妹點選培根雞排；之後服務人員請小明一家