44. 關於使用半自動義式咖啡機的相關敘述，下列何者正確？(A) 若咖啡粉磨得太細，可能造成萃取過度(B) 若填壓咖啡粉力道過大，容易造成萃取不足(C) 正確操作時，原則上新鮮咖啡豆可萃取出黑色的 c
47. 關於酒精性飲料的敘述，下列何者正確？甲、Sloe gin 為漿果類的香甜酒乙、sherry 與 port 屬於加味葡萄酒丙、國產之金牌台灣啤酒、料理米酒及清酒皆屬於釀造酒丁、單一麥芽威士忌意指
48. 關於調味茶的敘述，下列何者正確？甲、迷迭香又稱「海中之露」，沖泡後具有提神與助消化等功效乙、紫羅蘭又稱「驚豔茶」，沖泡後加入檸檬汁，會轉為粉紅色丙、玫瑰花又稱「天使的贈予」，沖泡後具有美顏、促
50. 下列各款雞尾酒所使用的基酒與調製方法之組合，何者正確？(A) Kamikaze：vodka、floating (B) Mai tai：brandy、building(C) Martini：gi
1. 關於餐廳 POS 系統的相關敘述，下列何者錯誤？(A) POS 是 point of sale 的簡稱 (B) 可結合平板電腦進行點餐(C) 可增加點餐時間並提升服務品質 (D) 是一種可輔助點
2. 關於國際觀光旅館客房清潔與維護之作業，下列敘述何者正確？(A) 房客退房後，須將地毯從進門處往房間內部方向進行吸塵與清洗(B) 客房內的銅製傢俱與把手，應定期使用礦物油以及靜電紙擦亮(C) 清潔
5. Ashley 剛應徵上國際觀光旅館的房務人員，關於其就職準備的相關敘述，原則上下列何者合乎專業要求？(A) Ashley 為表慎重特地去美甲店做了華麗的水晶指甲(B) Ashley 刻意維持秀麗
6. 當服務人員替顧客點完 main course 後，以餐盤式的服務方式將 main course 送到顧客餐桌，其他 appetizer、soup、salad、dessert 等都由顧客自取。此種
7. 關於國際觀光旅館客房清潔與維護的安排以及相關表單之敘述，下列何者正確？(A) 客房整房順序規劃時，房務人員可預先參考 room daily report 進行排定(B) 客房設備故障時，工程部人
9. 關於國際觀光旅館房務備品車及其整備作業原則之敘述，下列何者錯誤？(A) 可於 pantry room 補齊所需品項 (B) 可置放 glass scraper 以便浴室作業(C) 可將 sani
11. 關於餐飲部門職位，下列何者屬於 back of the house？(A) dish cleaner (B) junior waiter (C) receptionist (D) sommel
12. 西式餐廳顧客用餐時，下列何者不是服務人員服勤過程需要操作的品項？(A) bread basket (B) crumb scoop(C) gooseneck sauce boat (D) tab
13. 某邦交國元首來訪我國，下榻於國際觀光旅館，該旅館安排 butler 全程服務。下列何者原則上不是 butler 的工作項目？(A) 協助 room service (B) 提供 uniform