18. 關於餐具之清潔，下列敘述何者錯誤？(A) 中性洗潔劑可用於餐具之清潔(B) 弱鹼性洗潔劑可用於餐具之清潔(C) 洗碗機中加入乾精有助於碗盤之乾燥(D) 三槽式的人工洗滌設備以沖洗槽的水溫度最高
19. 關於房務整理作業內容，下列何者正確？(A) 枕頭需靠床頭板直立擺放，硬枕在前軟枕在後(B) 床單、枕套與羽絨被必須放入布巾收集袋，每日送洗(C) 枕頭、毛毯與足布可重複使用，若無髒污，不須每日
20. 國際觀光旅館的 turndown service，原則上由下列何者執行？(A) front office clerk (B) housekeeper(C) porter (D) room se
21. 關於餐飲部門員工工作職掌之敘述，下列何者錯誤？(A) executive chef 負責統管廚房運作(B) hostess 負責迎賓、帶位與安排座位(C) runner 負責用餐時的傳菜準備工
22. 依照客房清理順序的原則，下列何種類型的客房可以最後整理？(A) 預排給今日將入住 VIP 的套房(B) 已 check out 但今日並未預排入住的客房(C) 掛著「make-up room」
25. 下列何項玻璃器皿，不屬於goblet？(A) hurricane glass (B) Irish coffee glass (C) lipped glass (D) Margarita gla
27. 關於房務員的工作準備與相關資訊，下列何者正確？(A) vacant clean 是指已清潔且檢查完成之續住房(B) 已被門鍊拴緊之客房，可用 emergency key 開啟進入(C) 勤前會
28. 下列何者不是房務員進行每日客房清潔時所需使用之機具與設備？(A) carpet cleaner (B) linen cart(C) vacuum cleaner (D) working tro
29. 關於 roast beef set menu 餐具的擺設及杯皿以斜直線形擺法的敘述，下列何者正確？(A) water goblet 擺放在 red wine glass 的右下方(B) but
30. 提供加床服務與鋪設作業時，下列敘述何者正確？(A) 枕套開口應背向房門(B) 鋪設床單時需將床單縫線對準床中央平鋪(C) 加床完成後，必須鋪設床罩，確保防塵與增進整體美觀(D) 房客臨時提出加
32. 國際觀光旅館房務員為新住房客鋪設毛毯型 rollaway bed 時所需的備品明細，下列「___」中數字為 1 者有幾項？bed pad___條bed sheet___條blanket___條
33. 使用 side table service 調製 Caesar salad 時，是運用下列何種方法？(A) boning (B) carving (C) flaming (D) tossing
第二部份：飲料與調酒(第 34 至 50 題，每題 2 分，共 34 分)34. 關於茶飲的相關知識，下列敘述何者錯誤？(A) 決明子、黃耆、菊花屬於養生茶類(B) 橙皮、薔薇果、藍莓屬於果粒茶類(C
36. 關於咖啡生豆的製作，下列敘述何者正確？(A) 水洗式製豆是指將咖啡果實經過10多天曬乾後，以清水沖洗而成(B) 一般而言，在篩選不良咖啡果實的效果上，日曬式方法優於水洗式(C) 原則上採日曬式
37. 關於軟性飲料的敘述，下列何者正確？(A) Perrier 是法國最著名的碳酸性飲料品牌(B) apple sidra 是一種含有蘋果風味的碳酸性飲料(C) 以 ginger ale 調製飲品時
38. 依據飲料的定義及分類原則，「Gin tonic」為何種類型的飲料？(A) after dinner drinks (B) frozen drinks (C) soft drinks (D) t
39. 關於茶葉及其相關敘述，下列何者正確？(A) 台灣著名的白毫烏龍茶又稱為椪風茶(B) 專業品評或評鑑的茶湯泡法，其茶葉用量佔全部的 3%(C) 最適泡茶水溫由高至低的排列順序為：烏龍茶、普洱茶、