18. 「站在顧客立場，設身處地為顧客著想，盡力滿足需求，提供細心的服務。」以上敘述屬於餐旅業從業人員的哪一種人格特質或條件？(A) 同情心 (sympathy) (B) 團隊合作 (team wor
19. 關於西方餐飲業發展重要代表人物之出現順序，由先至後的排列，下列何者正確？甲：奧古斯特‧艾斯可菲 (Auguste Escoffier)乙：凱薩琳‧梅蒂奇 (Catherine de Medic
20. 近代英國開啟了「壯遊」( The Grand Tour,又稱為「大旅遊」) 的風潮，此風潮最符合下列哪一種的旅遊型態？(A) 文化教育旅遊 ( cultural and educational
21. 關於旅館業之經營概念及發展趨勢，下列敘述何者錯誤？(A) 網路訂房已逐漸成為未來訂房方式的主流(B) 逐漸朝向集團化及連鎖化之經營趨勢發展(C) 休閒旅館住房淡旺季比商務旅館較不明顯(D) 超
22. 關於我國旅館等級分類、申請設立與評鑑等敘述，下列何者錯誤？(A) 觀光旅館業申請設立採許可制，旅館業申請設立採登記制(B) 星級旅館兩階段評鑑總分達 750 分以上為五星級(C) 國際觀光旅館
23. 關於餐旅業特性之敘述，下列何者正確？(A) 必須提供全年性及全天候服務，是為季節性(B) 服務品質容易受服務時間、地點及個人需求而影響，是為異質性(C) 餐旅產品無法儲存，是為僵固性(D) 需
24. 關於臺灣觀光發展重要事件發生時程之順序，由先至後的排列，下列何者正確？甲：臺灣高速鐵路正式完工通車，臺灣進入一日生活旅遊圈乙：全面實施週休二日丙：開始實施星級旅館評鑑制度丁：開放陸客自由行(A
27. 關於我國乙種旅行業所代理之旅行業務，下列敘述何者正確？(A) 可代理外國旅行業辦理聯絡、推廣、報價等業務(B) 可代理綜合旅行業招攬國內外觀光旅遊有關業務(C) 可代理綜合旅行業招攬國內觀光旅
32. 關於餐飲組織設計之原則，下列何者是「job assignments」的涵義？(A) 按照員工內外在條件，分別指派適當工作(B) 員工只接受一位上級主管指揮，以免混淆(C) 一位餐廳主管所能夠有
35. 關於行銷概念發展時期之順序，由先至後的排列，下列何者正確？(A) 生產導向→銷售導向→產品導向 (B) 行銷導向→產品導向→社會行銷導向(C) 產品導向→社會行銷導向→行銷導向 (D) 銷售導
36. 關於國外餐飲業發展之歷程，下列何者最早發生？(A) restaurant 名詞的產生(B) 小酒館 (tavern ) 的出現(C) 美食評論米其林指南 (Michelin Guide ) 的
38. 旅館加入特定聯合組織，經其評鑑後獲准加入並繳交會員費，會員旅館間並無總部與加盟之分，經營各自獨立，可由此聯合組織共同行銷與訂房，這類型的連鎖方式稱為：(A) BOT (B) franchise
39. 餐飲產品在製備過程中，依循標準容量所需的用料數量與作法，所控制每份的「產品份量」稱為：(A) standard menu (B) standard portion(C) standard pu