統測17餐旅群(二)餐旅服務、飲料與調酒

【題組】49. 下列何者每毫升單位所含生菌數最低？(A) 調味乳(B) 乳酸菌飲料(C) 優酪乳(D) 乳酸飲料

【題組】50. 有關國內對於瓶裝水的規定，下列何者錯誤？(A) 包裝礦泉水的水源須來自地下，可以自然湧出或人工抽取方式取得(B) 以物理方式過濾，礦物質含量不得超過 100 ppm(C) 水質標準餘氯

20-21 題為題組【題組】20. 都敏駿與千頌伊至法式高級餐廳慶祝結婚週年紀念日，用餐期間，千頌伊離席至化妝室，此時其用餐使用的口布及餐具，應如何擺放才符合餐飲禮儀？(A) 口布放置桌面左手邊；刀、

【題組】21. 承上題，都敏駿點用肋眼牛排，服務員建議「A Point」熟度，其英文意指為何？(A) Rare(B) Medium Rare(C) Medium(D) Medium Well

22. 有關工作檯之敘述，下列何者錯誤？(A) 又稱為工作櫃、服務櫃(B) 上層放置杯、盤類，下層放置布巾類(C) 工作檯的英文為 Service Station(D) 扁平餐具類應側立擺放於抽屜中

23. 有關營業前的準備工作之專業術語，下列何者錯誤？(A) House Work：清潔維護工作(B) Put in Place：服務前準備(C) Briefing：服務前會議(D) Guest Mi

24-25 題為題組【題組】24. 金秀賢將於 10 月 10 日國慶當日，於 W Hotel 中餐廳辦理結婚宴客。下列口布款式中，何者較適合出現在於婚宴主桌？(A) 帳篷 (B) 蓮花(C) 燭光

【題組】25. 承上題，服務員於主桌幫忙分菜，請問服務員在分炸銀絲卷這項甜點時，會使用下列何種操作方法？(A) 指握式 (B) 指挾式(C) 左叉右匙 (D) 左匙右叉

26. 有關分菜技巧，下列敘述何者錯誤？(A) 西式分菜順序為「主菜配菜淋醬汁」(B) 中式分菜順序為「配菜主菜淋醬汁淋湯汁」(C) 分魚順序為先斷尾，再斷頭，最後去魚鰭(D) 按照中式服務

27. 服務員進行 Room Service 時，托盤的操作方法以下列何者為宜？(A) 上肩托法(B) 高姿勢托持(C) 中姿勢托持(D) 懸空托法

28. 有關基本服務技巧，下列敘述何者錯誤？(A) 收拾殘盤三 S 的順序為 ScrapeStackSeparate(B) 單手可以端盤最多的數量為挾盤式(C) 端送一疊盤子須使用口布(Napki

29. 「三井日本料理」為保持典雅復古的日式服務環境，對於「托盤」之選用，應選擇下列何種材質為宜？(A) Plastic Tray(B) Metal Tray(C) Sliver Tray(D) Wo

30. 下列餐飲服務專業用語中，何者意指「整桌的餐具佈設」？(A) Table (B) Cover(C) Table d’hôte (D) Set

31. 依照中餐用餐禮儀的席次安排，如果主賓的位置在 12 點鐘，依安排座位之重要性高低，下列順序何者正確？(A) 12936(B) 12396(C) 12639(D) 126

32. 中餐圓桌座位之佈設，如以 12 人為標準，其餐具定位順序應為下列何者？(A) 12639(B) 12963(C) 12936(D) 12396

33. 有關 Table Setting 的原則，下列何者錯誤？(A) 特殊餐具不預先擺放(B) 咖啡杯組可預先擺放(C) 胡椒罐與鹽罐可預先擺(D) 花瓶可預先擺放 103-1 餐旅群 專業科目(二

34. 為慶祝錄取國立科大，都敏駿與同登金榜的同學相約至西餐廳慶祝，席間餐後飲料之選擇，因二人未滿十八歲，服務生應推薦下列何者為宜？(A) Burned Drinks (B) Hard Drinks(

35. 下列酒精性飲料如依「口感」分類，何者屬於 Dry Drinks？？(A) Beer (B) Wine(C) Brandy (D) Champange

36. 下列何者飲料含有咖啡因？(A) 可樂 (B) 沙士(C) Asahi 十六茶 (D) 白巧克力牛奶

37. 如依「供應方式」區分，市售飲料可分為 Ready Made Drinks 和 Hand Made Drinks 兩大類；下列飲料何者屬於 Ready Made Drinks？(A) 現打綜合果

38. 酒瓶標籤上的酒精濃度標示為 36% ALC，換算為美制的 proof 應為多少？(A) 70 proof (B) 72 proof(C) 74 proof (D) 76 proof

39. 依據我國最新「刑法」規定，駕駛人其吐氣含酒精濃度達每公升多少毫克，而駕駛者須以刑法公共危險罪移送法辦？(A) 0.11 毫克 (B) 0.15 毫克(C) 0.20 毫克 (D) 0.25 毫

40. 依據我國「兒童及少年福利法」規定，未滿幾歲者，不得飲酒、嚼檳榔及吸菸？(A) 15 歲 (B) 16 歲(C) 17 歲 (D) 18 歲

41. 依據我國行政院衛生福利部「飲料類衛生標準」規定，茶及可可飲料其咖啡因含量不得超過多少 ppm？(A) 2 mg 100 m / A (B) 50 mg 100 m / A(C) 32 mg 1

42. 目前國內種植數量最多的茶樹品種為下列何者？(A) 台茶 12 號 (B) 台茶 13 號(C) 青心大冇 (D) 青心烏龍

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