17. 有關餐後點心之敘述,下列何者錯誤?(A) 東晉時,有位大將軍看到士兵們打仗時,都十分英勇地拼命殺敵,讓這位大將軍非常感動,所以下令要廚師做一些家鄉的糕餅來獎勵這些士兵,以表示他的「點點心意」,
4. 有關 Brunch 之敘述,下列何者錯誤?(A) 介於早餐與午餐之間(B) 起源於西方人週末於禮拜結束後聚餐,而臺灣近年因週末假日許多人較晚起,也出現許多早午餐餐廳(C) 份量較早餐少,一般以套
5. 有關不同餐廳類型所採用菜單方式之敘述,下列何者正確?(A) 觀光旅館常以 Seasonal Menu 推出時令特色餐作為美食節的主題(B) 機關團體附設餐廳採用 Fixed Meun 以降低成本
6. 西餐禮儀中,食用牛排應吃一塊、切一塊,避免造成肉汁的流失。切肉時,刀刃要與肉的纖維垂直切割,肉塊切割方向應為何?(A) 自左上而右下 (B) 自右下而左上(C) 自左下而右上 (D) 自右上而左
8. 有關營業前準備工作檯清潔與整理之敘述,下列何者錯誤?(A) 放置常用的餐具備品,降低服務員往返餐具備品室與廚房的次數,使服務更快速(B) 不同餐廳所準備的物品不同,依服務需求擺放物品及位置;以「
9. 有關餐廳「口布」的運用,下列何者不正確?(A) 常見材質有棉質、TC 混紡及紙質,其中棉質口布,洗後不必上漿整燙即可使用,但造型可塑性較人造纖維的口布差(B) 常見尺寸為 45 公分至 55 公
13. 下列哪些服務,宜運用雙手操持服務叉匙方式進行。甲、中餐包廂轉檯上分百合炒蘆筍乙、西餐套餐派送麵包丙、旁桌服勤調製凱撒沙拉丁、分派爐烤鱒魚去骨(A) 甲乙丙丁 (B) 甲丙 (C) 乙丁 (D)
14. 有關托盤之敘述,下列何者不正確?(A) 運送葡萄酒與高腳酒杯,宜以單手高托法操持圓形托盤(B) 長方形托盤常見於美食街(C) 物品平均擺放托盤,先上桌的物品置於托盤外側(D) 運送 Cutle
15. 有關中餐餐桌佈設的順序,下列何者正確?甲、水杯 乙、味碟、口湯碗 丙、酒杯 丁、骨盤戊、匙筷架和匙筷組 己、調味品 庚、餐巾(A) 丁→庚→乙→戊→甲→丙→己(B) 丁→乙→戊→甲→丙→庚→己
16. 餐廳服務工作檯備有下列餐具及備品,依餐俱佈設組合原則,欲佈設歐陸式早餐,應取用下列哪幾項?甲、Table Knife 乙、Table Fork 丙、Butter Knife 丁、Salad P
17. 西餐服務下列哪些菜餚需備洗手盅?甲、Artichokes 乙、Caviar 丙、Crepes Suzette 丁、Goose Liver戊、Half Grapefruit 己、Mussel 庚
19. 便利商店為搶攻外食市場,推出多樣便利食品,其是屬於哪一種服務方式?(A) Convenient Food Service (B) Vending Machine Service(C) Cate
20. 有關 Plate Service 之敘述,下列何者正確?(A) 顧客可選擇菜餚的部位與所需份量(B) 服務人員需具備簡易烹調技能(C) 服務便捷,空間利用率高,可使餐廳翻檯率提高(D) 與顧客
21. 下列何者為自助餐廳沙拉吧餐檯佈設順序?(A) Condiments→Dressings→Salad Plate→Vegetables(B) Salad Plate→Condiments→ Ve