1. 欲成為優秀的餐飲服務人員，專業的服務知能養成是很重要的。有關服務禮儀的敘述，下列何者正確？(A) 交換名片時應是「位高者」遞交給「位低者」(B) 握手的順序是「賓客」伸手示意時，「服務人員」才可
4. 甲、Dessert Plate 乙、Coffee Sauce 丙、Meat Plate 丁、Service Plate 戊、Side Plate請問上列的 Chinaware 餐具尺寸依「大排列
6. 菜單是客人對餐廳菜餚內容了解的重要媒介，有關各式菜單的介紹，下列敘述何者正確？(A)「Á la Carte」：通用菜單，客人可以依自己的喜好點餐(B)「Carte du Jour」：單點菜單，主
7. 傳統法式西餐菜單中，若是以「大塊的畜肉類」，在客人面前切割之後裝盤上菜，指的是下列哪一道菜餚？(A) Hot Appetizer(B) Meat Course(C) Roast with Sal
8. 有關用餐禮儀的敘述，下列何者錯誤？(A) 宴會用餐時須等到「女主人」攤開口布，客人才可以攤開(B) 用餐中途若是臨時要上洗手間，應將口布放置椅面上(C) 服務麵包原則上是無限量供應，吃完可以要求
9. 餐廳的 Mise en Place 有做好，可以減省服務生很多的時間，且更有效率的服務客人。但下列哪一項工作不是餐廳 Mise en Place 時應該做的事？(A) 準備用餐區，並完成場地佈置
10. 有關餐具擦拭的技巧，下列敘述何者正確？(A) 擦拭刀子時刀刃應朝右邊，較方便操作(B) 擦拭湯匙時可以沾些蒸氣，匙面朝上，約 1~2 支一起擦，才有效率(C) 擦拭杯子時是將右手大拇指在杯內，
11. 口布折疊中，有關口布的折法配對，下列哪些組合錯誤？甲、濟公帽→對角線 乙、野玫塊→1/4 長方型 丙、三明治→二摺法丁、法國摺→三摺法 戊、立扇→1/4 摺法(A) 甲、丙、戊(B) 乙、丙(
12. 服務叉匙操作是服務員基本的專業技巧，下列的操作方式說明哪一個錯誤？(A) 旁桌服務時，若是在拌合沙拉，會使用「左叉右匙法」(B) 若是在派送麵包時，須「叉在上匙在下」(C) 分菜服務大多使用於
13. 桌裙是飯店用來美化長桌很重要的布巾類，有關別製方式與技巧，下列敘述重點哪一項錯誤？(A) 別製桌裙前要先舖長檯布，並固定長檯四個角，避免滑動(B) 針與針之間的距離，原則上是 10~15 公分
14. 操持各式托盤時有不同的重點，但只要注意使用原則，即可以自在的使用且服務客人。下列有關托盤的敘述，哪一個方式正確？(A) 持用圓托盤時，托盤是放置於腰間，五指打開，掌心貼緊托盤(B) 服務客人時
15. 有關服務人員基本服務的技巧，下列敘述哪一項錯誤？(A) 西式分菜的順序應是：主菜→配菜→醬汁(B) 派菜到客人的盤中，要特別注意「澱粉類」要派在「左」上，「蔬菜類」派在「右」上，中間為主菜(C
16. 有關「中式餐桌擺設」之敘述，下列何者正確？甲、味碟通常要放在骨盤的左上方乙、中式茶杯是放在筷架(筷匙架)的右方丙、毛巾碟最適宜放在展示盤或骨盤的右側，方便客人拿取丁、中式小酒杯都是擺在轉檯兩側
17. 有關各式「盤子」的定義，下列敘述何者不正確？(A)「骨盤」：中式餐具，提供給客人裝菜或殘渣用(B)「展示盤」：用來增加餐廳的氣氛及餐桌定位用，亦可以拿來裝盛菜餚(C)「殘盤」：客人食用完菜餚，
18. 下列敘述哪些錯誤？甲、餐桌擺設時，咖啡杯要事先擺上桌，方便客人取用乙、特殊餐具要事先擺上，客人沒有點才進行餐具調整丙、西餐餐桌擺設中，預先要擺上桌的調味料是胡椒與鹽罐丁、麵包盤不論客人是否有點
19. 客人點用了「鵝肝醬、義式蔬菜湯、凱薩沙拉、菲力牛排、酒汁薄餅、拿鐵咖啡」。請問根據以上的菜單，「右側」擺設的餐具從「右內到右外」，應為下列何者？(A) 小刀→圓湯匙Æ餐刀(B) 牛排刀→圓湯匙
21. 餐桌服務的形成皆有其歷史背景及標準流程，下列敘述的服務方式哪些正確？甲、傳統的「American Service」是從客人左側上菜，右側收拾乙、所有的菜餚都是先以大銀盤裝盛，再由服務生分派給客
22. 臺灣現流行由小貨車改裝成餐車，可以行動自如到處營業，有活動即可以馬上支援，此種營業服務方式稱之為？(A) Convenience Food Service(B) Drive-through S
23. 圓山飯店業務部接到飲食文化基金會邀請阿基師演講的案子，預定參加人數約 500 人左右，只聽演講不用餐，身為經理的你應該把會場佈置成下列何種類型，才能容納那麼多聽眾？(A) Schoolroom