1. 關於中式餐桌擺設,下列敘述何者正確?(A) 個人用味碟置於骨盤左上方(B) 公用之調味醬匙柄宜朝右擺放(C) 進行餐具擺設時,宜先擺放筷子以方便定位(D) 銀湯匙置放於筷子左方、瓷湯匙置放於筷子
2. 關於服務叉匙的操作,下列敘述何者錯誤?(A) 單手操作時,原則上匙在下方、叉在上方(B) 雙手操作時,以右手持匙、左手持叉為主(C) 挾取大塊圓型食物時,宜將匙面翻轉使其與叉背相對,以防滑落(D
3. 關於餐廳與宴會之服務與作業,下列敘述何者正確?甲、鐵板燒屬於 self-service 的一種乙、buffet service 餐廳須準備較大量的食材丙、catering service 的菜單
4. 關於餐廳設備「lazy Susan」的敘述,下列何者正確?(A) 通常僅搭配於直徑超過 180 公分的中式圓餐桌使用(B) 為方便定位,擺放的最佳時機是在置放骨盤之後(C) 其邊緣與餐桌邊緣以不
8. 關於床單包覆毛毯的單人床與雙人床之鋪設,下列敘述何者正確?(A) 單人床的毛毯標誌須顯示在床頭的位置(B) 單人床的第三層床單應將正面朝下鋪設(C) 雙人床的枕頭開口處應該朝中間相對(D) 雙人
9. 房務員每日值勤時,都須檢查房務推車並補足所有用品、備品。下列哪一個時段是執行此項任務的最佳時機?(A) 上午 11 點到中午 12 點間 (B) 中午 12 點到下午 1 點間(C) 每日倉庫開
10. 關於餐廳服務人員的基本服務技巧,下列敘述何者錯誤?(A) 托盤上方若沒有防滑處理,必須襯以服務巾或專用墊布(B) 摺疊客用口布時,宜採用少接觸、少摺痕的樣式為原則(C) 收拾殘盤的 3S 處理
11. 關於餐飲服務,下列敘述何者正確?(A) 安排座位時,常客盡量安排於其習慣入座的位置(B) 遞送毛巾時,由賓客右側將毛巾挾放於 show plate 上(C) 攤口布時,先服務主人,其次為主賓、
13. 關於「開夜床」服務之敘述,下列何者正確?(A) 開夜床須於晚間 9 點後進行 (B) 進行開夜床時須將窗簾緊閉(C) 開夜床服務又稱為 turn-done service (D) 客房若為 D
16. 關於餐飲服勤類型與方式,下列敘述何者正確?(A) platter service:服務人員展示大盤菜餚並在服務車進行烹調後,從賓客右側上菜餚(B) plate service:服務人員手持已盛
17. 服務中式菜餚「乾燒大明蝦」時,下列敘述何者正確?(A) 宜於賓客食用此道菜餚前,從左側更換新毛巾(B) 宜於賓客食用完此道菜餚後,從左側更換新毛巾(C) 宜於賓客食用此道菜餚前,從左側更換新骨
18. 依據衛生福利部食品藥物管理署所定義食物中毒,下列敘述何者正確?甲、二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,稱為一件食品中毒案件乙、如因攝食化學物質造成急性中毒,即使只有一人,也視為一件食
19. 一對夫(代號甲)妻(代號乙)陪伴母親(代號丙)與 18 歲兒子(代號丁)到中餐廳用餐,下列何者符合禮儀原則?(A) 丙宜坐在背對門口的座位上 (B) 甲宜坐在面對門口的座位上(C) 上菜順序依
21. Smith 先生未訂房要入住旅館,但因客滿被櫃檯人員婉拒。此種因旅館客滿,而無法提供房間的情境,是屬於旅館商品的何種特性?(A) 獨特性 (B) 競爭性 (C) 僵固無彈性 (D) 不可儲存性