26. 下列有關布巾管理的敘述,何者錯誤?(A) 布巾的含棉成分與磅數會影響其耐洗次數(B) 布巾屬於消耗品,須確實盤點以了解使用狀況(C) 管衣間的收發原則是後進先出,以免庫存過量(D) 布巾送洗前
29. 一般圓托盤的使用原則,下列敘述何者錯誤?(A) 服務時以右手持托盤為原則(B) 將較輕、較矮的杯子擺放於外側(C) 將較高、較重的器皿擺放在中間或內側(D) 將先上桌的器皿擺放在外側,後上桌的
31. 在自助餐檯的擺設中,下列哪一項菜餚不適合與其他三項放在同一區?(A) dried raisin (B) roast beef(C) oil and vinegar dressing (D) r
34. 依據我國行政院環保署現行垃圾強制分類的規定,可將垃圾分成下列哪三大類?(A) 廚餘、資源垃圾、一般垃圾 (B) 廚餘、一般垃圾、有害垃圾(C) 有害垃圾、巨大垃圾、廚餘 (D)一般垃圾、資源垃
35. 餐廳服務人員為客人服務醬料時,下列何種服務方式正確?(A) 以左手持醬料盅,從客人左側服務 (B) 以左手持醬料盅,從客人右側服務(C) 以右手持醬料盅,從客人左側服務 (D) 以右手持醬料盅
37. 下列飲料調製之度量標準,由大到小的排列順序,何者正確?甲、1 茶匙 ( teaspoon ) 乙、1 滴 ( dash ) 丙、1 盎司 ( ounce )(A) 甲、乙、丙 (B) 乙、丙、
38. 關於茶葉製作過程的敘述,下列何者正確?(A) 利用高溫使茶葉中的酵素失去活性,終止茶葉發酵,稱為乾燥(B) 利用日光降低茶菁的水分及其活性,稱為焙火(C) 碧螺春與凍頂烏龍茶的製作過程相同(D
39. 關於雞尾酒調製方法的敘述,下列何者正確?甲、直接注入法 ( building ):先加入冰塊再加入材料乙、漂浮法 ( floating ):材料加入順序依所含糖份的比重而定,比重低的先加入丙、
41. 關於葡萄酒的飲用原則,下列敘述何者正確?甲、先喝紅酒、再喝白酒 乙、先喝年輕、再喝陳年丙、先喝甜的、再喝不甜的 丁、先喝低酒精濃度、再喝高酒精濃度(A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁
43. 關於茶葉沖泡、器具與品茗之敘述,下列何者錯誤?(A) 茶葉發酵程度越高,所須沖泡水溫越高(B) 水方主要用於盛裝棄之不用的水(C) 茶杯瘦高者為聞香杯、矮胖寬口者為品茗杯(D) 品茶三步驟的順
44. 關於茶葉的特色,下列敘述何者錯誤?(A) 台灣包種茶以台北縣文山地區為著名的生產地區(B) 鐵觀音屬於半發酵茶(C) 龍井茶的茶湯顏色偏褐色,含有豐富的維生素C(D) 一般而言,紅茶具有麥芽糖
48. 關於釀造酒、蒸餾酒與合成酒的敘述,下列何者錯誤?(A) 榖類或水果可以作為釀造酒與蒸餾酒的主要原料,合成酒通常會再加入香料或糖漿等原料(B) 墨西哥Tequila 為蒸餾酒,日本Sake 為釀