26. 西式高級餐廳所提供酒單排列有一定的要求,且須配合客人點菜的內容來展現,有關酒單的敘述,下列何者錯誤?(A) 葡萄酒單依「生產國」排列順序應是:法國Æ德國Æ義大利Æ西班牙Æ葡萄牙(B)「NV」是
27. 小英與小明第一次到某家新開餐廳慶祝生日,但是整個過程就是不舒服,只有下列其中一項覺得是適當的,請問是哪一點?(A) 準備上主菜前,服務生把左側的 B. B. Plate 盤收走,增加桌面空間,
28. 有關中餐廳的服務方式之敘述,下列哪些正確?(A) 服務菜餚的方式應是:上菜→傳菜→秀菜→分菜(B) 中式上菜順序應是:先炒菜後紅燒、先冷菜後熱菜(C) 中餐廳客人入坐應是:先拆口布再奉熱茶(D
30. 好的服務流程會讓客人倍感溫馨與舒適,但是下列敘述的服務流程哪一項較不適宜?(A) 攤口布時,應用右手從客人右側取下桌面上的口布,之後在客人面前打開,再以右手遠、左手近的方式將口布攤在客人大腿上
31. 杰明奉公司的指示,帶著外商公司經理到有合作簽約的餐廳用餐,結帳時杰明拿出公司專屬證件向餐廳簽帳,此種結帳方式稱之為?(A) Guest Ledger(B) Meal Ticket(C) Cit
32. 餐務整理工作除了清潔、嚴謹之外,安全與衛生更是要特別注意,一個小環節失誤都會造成公司莫大的損失。下列有關餐務的敘述,何者正確?甲、進行垃圾分類時,要依規定強制分類,應將其分為:資源垃圾、廚餘、
1. 餐廳所在區位有足夠的停車空間,且鄰近大眾運輸系統停靠站,是屬於餐飲商品中何者?(A) Augmented Products (B) Facilitating Goods(C) Intangibl
6. 下列餐飲推車中,何者具備桌邊烹調服務功能?(A) Carving Trolley(B) Mobile Trolley(C) Flambé Trolley(D) Chafing Dish Trol
8. 餐桌布巾鋪設,如由桌面開始鋪設,其正確順序應為?(A) NapkinTop ClothSilence ClothTable Cloth(B) Top ClothTable ClothS
12-15 題為題組【題組】12. Kiwibaby 去法國留學,享用到「餐旅服務」課程介紹之歐陸式早餐。下列餐點中,何者屬於歐陸式早餐餐點?(A) Bagel (B) Muffin(C) Crois